100 % divoké jaguárie kakao (*Theobroma bicolor*) – Naive, 50 g
100 % divoké jaguárie kakao (*Theobroma bicolor*) od značky NAIVE predstavuje exkluzívnu mikrošaržu z divokého zberu, ktorá kombinuje čistú chuť kakaa s čerstvo lisovaným kakaovým maslom. Toto 50 g balenie ponúka autentický profil vzácnych bôbov pochádzajúcich priamo z hĺbky džungle.
Podrobný popis
Rovnaké vzácne divoké bôby jaguárieho kakaa, ktoré Domantas Užpalis použil vo svojej kolekcii Naive Theobromaz, sme využili na vytvorenie úplne jedinečnej 100 % kakaovej tabuľky. Pridali sme iba 8 % čerstvo lisovaného kakaového masla! Nula prídavných látok, nula cukru – 100 % divokosť a lahodnosť druhu Theobroma bicolor!
Ako prví na trhu sme sa odhodlali vyrobiť 100 % tabuľku z bôbov jaguárieho kakaa. Je dokonale lahodná a hebká! Horkosť ani kyslosť typickú pre Theobroma cacao v nej nenájdete. Skutočná rarita a klenot medzi 100 % kakaovými tabuľkami.
Stabilné zloženie tuku z bôbov jaguárieho kakaa je veľmi podobné zloženiu mliečneho tuku v ľudskom materskom mlieku. Vďaka veľmi nízkemu až nulovému obsahu nestabilných PUFA olejov ide pravdepodobne aj o najbohatší prírodný zdroj kyseliny steárovej spomedzi všetkých potravín.
Kakaové maslo určené do celej novej kolekcie produktov Naive × Adam Raw vrátane všetkých oslích čokolád z kolekcie Donkey si sami čerstvo lisujeme z výberových kakaových bôbov na našom lise v Litve. Nejde teda o kupované priemyselné kakaové maslo, ktoré vo svojich výrobkoch používa prakticky väčšina výrobcov vrátane značiek bean-to-bar. Výnimkou je iba niekoľko výrobcov na svete, napríklad Goodnow Farms.
Divoké Theobroma bicolor – jaguárie kakao – patrí medzi najvzácnejšie druhy rodu Theobroma popri známejšom druhu Theobroma cacao, teda bežnom kakaovníku. Traduje sa, že okrem pestovaných a kultivovaných stromov macambo zostáva v divokej tropickej džungli ukrytých ešte niekoľko tisíc voľne rastúcich stromov.
Jaguárie kakao sa už od praveku používalo na potravinové aj rituálne účely, preto experimentovanie s ním Domantasa Užpalisa vždy fascinovalo.
Vďaka tejto fascinácii, inovatívnej vášni, túžbe po dobrodružstve a osobným expedíciám dokázal vybudovať mimoriadne obmedzený a malý, ale priamy dodávateľský reťazec tejto divokej rarity pre svoje čokolády Naive. Ako sám radí: „Ak máte záujem, ochutnajte ju čo najskôr, kým navždy nezmizne.“
Nutričná hodnota: Každý bôb jaguárieho kakaa obsahuje približne 31 % špecifickej vlákniny, okolo 15 % čistých bielkovín – v závislosti od konkrétneho kusa –, stabilné nasýtené kakaové tuky a tiež protizápalovo pôsobiace omega-9 mastné kyseliny. Jaguárie kakao je plné serotonínových zlúčenín podporujúcich náladu a ovplyvňujúcich kognitívne funkcie. Aj preto získalo prezývku „Brain Bean“ – mozgový bôb. Svojím tvarom navyše pripomína mozog – a údajne to nie je náhoda.
Tukový profil – približne 50 g tuku na 100 g –, ktorý popri vláknine – až 31 g – a bielkovinách tvorí najväčšiu časť bôbov jaguárieho kakaa, pozostáva podľa analýz približne z viac než 52 % nasýtených, približne 45 % mononenasýtených a iba 3 % polynenasýtených mastných kyselín.
Konkrétne ide približne o:
- 7 % kyseliny palmitovej,
- 0,5 % kyseliny margarovej,
- 43 % kyseliny steárovej,
- 2 % kyseliny arachidovej,
- 3 % kyseliny linolovej – omega-6,
- 45 % kyseliny olejovej – omega-9 –, ktorá sa vo významnom množstve nachádza napríklad aj v olivovom oleji.
Antioxidačné zloženie jaguárieho kakaa sa už vzhľadom na jeho svetlú farbu prirodzene líši od bežného tmavého druhu Theobroma cacao, ktorý môže mať fialové sfarbenie a výraznú pigmentáciu. Obsahuje síce iba polovicu rovnakých typov kakaových antioxidantov, zároveň však obsahuje 1 000-násobne viac menej známeho flavonoidu nazývaného myricetín. Má tiež výrazne vyšší obsah rozličných ďalších fenolových kyselín.
Divoké jaguárie kakao je mimoriadne neobvyklé a vzácne. Žiaľ, hrozí mu vyhynutie, pretože jeho stromy rýchlo miznú z prirodzeného prostredia v Strednej Amerike. Tento strom možno len zriedka vidieť aj v oblastiach, v ktorých si ho miestni obyvatelia stále cenia a kde má bohatú históriu. Okrem kultivovaných foriem preto väčšina pôvodných stromov prežíva skôr ako relikt alebo rastie vo voľnej prírode.
Struky vydávajú intenzívnu vôňu jeden až dva týždne po tom, ako spadnú zo stromu. Obzvlášť aromatická je ich vôňa vo večerných hodinách. Keď struky vyschnú, ich povrch začne pripomínať vzor jaguárej srsti.
V jednom struku sa nachádza priemerne 30 až 50 bôbov obalených šťavnatou žltou dužinou. Na rozdiel od Theobroma cacao neobsahujú zrelé bôby jaguárieho kakaa významné množstvo alkaloidov, ako je kofeín a ďalšie podobné látky. Ich chuť preto nie je horká.
Počiatočná chuť pripomína čerstvé mandle, makadamové orechy alebo mierne nezrelé avokádo. O niekoľko sekúnd neskôr sa objavujú tóny opečeného chleba doplnené korenistými, dymovými a čokoládovými nuansami. Dochuť je viacvrstvová a dlhá – môže pretrvávať až päť minút. Chuťový profil je kvalitný, s veľmi nízkou horkosťou a zvieravosťou.
Bôby jaguárieho kakaa sa svojou chuťou najviac podobajú makadamovým orechom a pripomínajú takmer „maslovú sušienku“. Tieto vzácne bôby sú určené všetkým, ktorí chcú ochutnať skutočne mimoriadnu raritu.
„Často sa ma pýtajú, prečo som sa rozhodol vyrábať čokoládu.“ Pred odpoveďou vždy zaváham. Mal by som radšej porozprávať dlhý a pútavý príbeh o svojom divokom nápade alebo jednoducho povedať, že som na trhu objavil medzeru? Pravdou je, že ani jedna z týchto odpovedí nie je úplne správna. Čokoláda je ako môj vlastný život – horká aj sladká. Vždy bola mojím verným spoločníkom, ktorý sledoval, ako som vyrástol z bezstarostného dieťaťa na úplne donkichotského dospelého. Čokoláda je rovnako bujná ako môj najživší sen a pokorná ako moja jednoduchá realita. Ochutnávaním čokolády Naive dávate zmysel môjmu celoživotnému projektu – a za to vám chcem osobne poďakovať.“
– Domantas Užpalis
HMOTNOSŤ: 50 g
VYROBENÉ V: Litve
KRAJINA PÔVODU KAKAA: Stredná Amerika
ZLOŽENIE: divoké bôby jaguárieho kakaa (Theobroma bicolor), čerstvo lisované kakaové maslo. Obsah kakaa: 100 %. Môže obsahovať stopy orechov alebo arašidov. Uchovávajte pri teplote do 18 °C na suchom a chladnom mieste.
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 g:
Energetická hodnota: 2 524 kJ/610 kcal
Tuky: 55 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 34 g
Sacharidy: 30 g – väčšinu tvorí vláknina
z toho cukry: 0 g
Bielkoviny: 12 g
Soľ: 42 mg
SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Ilustračná infografika k produktu:
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.