Toscano White - Amedei 50g

Amedei je jednou z najlepších a zároveň najdrahších značiek čokolády na svete. Jej tradičná talianska remeselná výroba je na najvyššej úrovni čokoládového umenia.

Výtvorom Toscano White nás Amedei prinútila porušiť zásadu a naskladniť aj jednu bielu tabuľku. Okrem najvyšších ocenení zo svetových súťaží za dokonalú chuť ide totiž o bielu čokoládu s pravdepodobne najnižším obsahom cukru na svete (iba 9,5 gramu na celú tabuľku), čo je ekvivalent množstva prírodného cukru približne v polovici jablka a zároveň nižšie množstvo, než obsahujú mnohé 70 % a viac percentné tmavé čokolády! Chuť Toscano White je totiž postavená najmä na prémiovom kakaovom masle a čerstvom mlieku.

Celé zloženie tvoria 3 ingrediencie: na bielu tabuľku nevídane nízke množstvo trstinového cukru, farmárske talianske mlieko a čerstvé kakaové maslo Amedei.

O kvalite surovín sme sa ako distribútori Amedei vopred detailne informovali. Z vyššie uvedených dôvodov sme ju pre fanúšikov bielej čokolády naskladnili a zaradili do sekcie špeciálnych tabuliek, pretože ide o skutočne špeciálnu (bielu) čokoládu. Je čistá a jemná s tónmi medu, vanilky a zamatovou chuťou čerstvého mlieka. Amedei v bielom rúchu. „Takmer guilt-free“ alternatíva a/alebo exkluzívny darček pre milovníkov bielej čokolády.

Je to remeslo, vkus a jedinečný štýl výroby čokolády v Toskánsku, ktoré odlišujú Amedei od všetkého ostatného v celom čokoládovom svete. Prísľub najvyššej možnej kvality, ktorý sa prelína s emóciami bezpodmienečného odhodlania, robí z Amedei popredného propagátora remeselnej čokoládovej kultúry, unikátnych kombinácií, zloženia a dokonalej chuti. „Výnimočnosť je prísnosť, znalosti, rešpekt aj nadšenie.“

Biela čokoláda je veľmi bohatá na energiu stabilných kakaových tukov, bielkovín a minerálnych látok z mlieka.

Amedei spravuje vlastné plantáže vo Venezuele. Svoje kakao najvyššej kvality má pod neustálym osobným dohľadom.

Neustály vývoj a proces spoločnosti Amedei vychádzajú z odhodlania a 100 % profesionality, ktoré sa riadia najvyššími štandardmi a zároveň spájajú tradíciu s inováciami. Všetko sa začína starostlivým výberom jemných kakaových bôbov na najskrytejších a najvzdialenejších plantážach sveta, pokračuje kreativitou receptúr a napokon sa završuje v čokoládovom laboratóriu remeselným spracovaním, umením a múdrym využitím prírodných ingrediencií najvyššej kvality.

VÝSKUM – Remeselnícky Maison z Pontedery ovláda celý výrobný reťazec a vyberá tie najlepšie suroviny na svete, pričom ich spracováva tradičnou metódou, aby vytvoril produkty absolútnej excelentnosti vyrobené len z niekoľkých ingrediencií najvyššej kvality: kakaových bôbov (ako sú napr. Criollo a Trinitario z Venezuely), surového trstinového cukru alebo javorového sirupu, horského mlieka a vybraného ovocia.

REMESLO – Majstrovstvo v spracovaní kakaa je výsledkom desaťročí agronomických znalostí a experimentovania. Prostredníctvom remeselnej metódy premieňa Amedei najvzácnejšie kakaové bôby sveta na skutočné čokoládové umelecké diela.

CHUŤ – Amedei vytvára harmóniu medzi ingredienciami, štruktúrami a vôňami, čím svojim čokoládam dodáva jedinečný aromatický profil. Talianske know-how, v ktorom sa elegancia, jednoduchosť a vášeň pre čokoládu spájajú do chutí pripomínajúcich čaro krajiny, v ktorej vznikajú: Toskánsko.

85 NÁRODNÝCH A MEDZINÁRODNÝCH OCENENÍ – Amedei je držiteľom najvyššieho počtu zlatých ocenení od „Academy of Chocolate“ v Londýne, jednej z najuznávanejších medzinárodných inštitúcií vo svete čokolády.

72 HODÍN KONŠOVANIA – Až sedemdesiatdva hodín konšovania, aby bola čokoláda maximálne krémová a dostala príležitosť rozvinúť všetky svoje aromatické tóny, ktoré individuálne charakterizujú každý výtvor.

– PROCES –

Výber/Cabosse kolekcia – Amedei vyberá najvzácnejšie odrody kakaa, ako sú Criollo a Trinitario z Venezuely. Cabossa je názov plodu kakaovníka, ktorý obsahuje približne 30 – 40 bôbov.

Fermentácia bôbov a sušenie – Po otvorení plodov kakaovníka sa z nich vyberú bôby, ktoré sa následne fermentujú a sušia. Práve v tomto kroku sa vyvíjajú najdôležitejšie prekurzory vôní a chutí. Väčšina výrobcov „bean to bar“ čokolád začína svoju výrobu až po tomto bode, pretože nakupujú už fermentované bôby, s ktorými začínajú triedením a pražením.

Test prierezu – Kakaové bôby sa rozrežú s cieľom analyzovať a klasifikovať kvalitu jednotlivých šarží.

Nepriame praženie teplom – Bôby sa pražia vzduchom pri kontrolovanej teplote. V závislosti od receptúry sa časy a metódy menia tak, aby sa získali jedinečné a charakteristické aromatické profily.

Odstránenie šupiek – Drvič kakaových bôbov oddeľuje bôby od šupiek a vytvára kakaovú drvinu, z ktorej sa následne melie kakaová hmota.

Štruktúrovanie – Prostredníctvom rafinovacích zariadení nastavených na 12 mikrónov sa znižuje veľkosť častíc čokolády, čím získava krémovejšiu konzistenciu, ktorá sa ľahko rozpúšťa v ústach.

Konšovanie – Čokoláda sa v závislosti od receptúry mieša až 72 hodín v špeciálnych kotloch, aby sa získala mimoriadne zamatová, homogénna a vyvážená zmes. Hmota sa mieša, šľahá a prevzdušňuje. Práve v tejto fáze sa dosahuje maximálny aromatický profil každého výtvoru Amedei.

Temperovanie/rozpúšťanie – Čokoláda sa kryštalizuje ochladzovaním z tekutej formy a následným opätovným zahrievaním, kým nie je vhodná na finálne spracovanie.

Tvarovanie a balenie – Vytemperovaná tekutá čokoláda je pripravená na premenu na tabuľku alebo pralinku a následne sa ručne zdobí a balí.

Je potrebné nikdy nezabúdať, že prémiové kakaové tabuľky tohto typu sa nežujú ako bežné jedlo. Po malých kúskoch sa nechávajú rozpúšťať v ústach a na jazyku (cmúľajú sa).

HMOTNOSŤ: 50 g
VYROBENÉ: Taliansko
ZLOŽENIE: Kakaové maslo, trstinový cukor, sušené plnotučné mlieko. Môže obsahovať stopy orechov, mandlí, vlašských orechov a pistácií.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota
2 389 kJ / 574 kcal
Tuky 41 g
z toho nasýtené mastné kyseliny 27 g
Sacharidy 42 g
z toho cukry 19 g
Bielkoviny 9,3 g
Soľ 0,39 g

SKLADOVANIE: Skladujte v chlade a suchu.

Ilustračná infografika k produktu: