100 % horká čokoláda Toscano Black bez prísad – Amedei

Podrobný popis

Amedei patrí medzi najuznávanejšie a najexkluzívnejšie čokoládové značky na svete. Jej tradičná talianska remeselná výroba predstavuje vrchol čokolatiérskeho umenia.

Práve remeselná precíznosť, vycibrený vkus a jedinečný štýl výroby čokolády v Toskánsku odlišujú Amedei od ostatných značiek čokoládového sveta. Dôraz na mimoriadnu kvalitu, hlboké znalosti a zanietenie robia zo značky Amedei významného predstaviteľa remeselnej čokoládovej kultúry, originálnych kombinácií, čistého zloženia a dokonale vyváženej chuti.

„Výnimočnosť znamená dôslednosť, poznanie, rešpekt a nadšenie.“

Svet sa konečne dočkal prvej 100 % čokolády od Amedei – bez prídavku cukru a ďalších ingrediencií. Iba čistá, intenzívna chuť 100 % kakaa.

Toscano Black 100 je harmonická zmes charakteristická jemnou kyslosťou, ktorú vyvažujú sekundárne arómy, tóny a nuansy. Postupne odhaľuje elegantnú chuť a čistý charakter výberových kakaových bôbov. Dlhotrvajúci chuťový prejav tejto kakaovej hmoty vzniká premysleným spojením bôbov zo štyroch rôznych oblastí – Ghany, Madagaskaru, Ekvádoru a Grenady. Zanecháva čistý, harmonický a intenzívny záver bez nepríjemnej horkosti. Vyváženosť a lahodnosť, ktorú často nenachádzame ani v niektorých 70 % čokoládach, predstavujú skutočný triumf tohto výtvoru. Zmes tvoria odrody Trinitario v podiele 60 % a Forastero v podiele 40 %.

Toscano Black 100 je ukážkou majstrovstva čokolatiérov Amedei, ktorí na jej vývoji pracovali celé mesiace. Vytvorili ju pre milovníkov intenzívnych 100 % kakaových tabuliek, ktorí dlho túžili po čistej kakaovej interpretácii v charakteristickom štýle Amedei. Výsledkom je mimoriadne vyvážená 100 % tabuľka s komplexnou arómou a kultivovaným chuťovým prejavom.

Prečo výrobok nemá v názve slovo „čokoláda“?

Výrobok tvorí výhradne 100 % kakaová hmota bez sladidiel a ďalších prísad. Jeho oficiálne označenie preto rešpektuje príslušné legislatívne pravidlá a klasifikáciu výrobku. Ide o prémiovú kakaovú tabuľku s maximálne čistým zložením.

„100 % čokolády patria medzi naše najobľúbenejšie. Radi si ich doprajeme aj pred tréningom, najmä pre ich intenzívnu chuť a prirodzene vysokú energetickú hodnotu pochádzajúcu predovšetkým z kakaového masla. Už menšia porcia s hmotnosťou približne 20 až 30 g predstavuje praktickú pochúťku pred fyzickou aktivitou. Pri náročnejšom tréningu si zvyčajne volíme približne 50 g, vhodná veľkosť porcie je však individuálna. Kakao zároveň prirodzene obsahuje teobromín, kofeín a ďalšie charakteristické látky, ktorých pôsobenie môže každý človek vnímať odlišne.“

„Teobromín a kofeín patria medzi prirodzene sa vyskytujúce metylxantíny. Majú podobnú chemickú štruktúru, ich vlastnosti a intenzita pôsobenia sa však odlišujú. Kakao prirodzene obsahuje predovšetkým teobromín a menšie množstvo kofeínu, pričom ich presný obsah závisí od odrody kakaových bôbov, ich pôvodu a spôsobu spracovania.

Vysokopercentná čokoláda okrem týchto látok obsahuje aj kakaové maslo, vlákninu a rozličné prirodzene sa vyskytujúce rastlinné zlúčeniny. Individuálne vnímanie kakaa a jeho prirodzených zložiek sa môže medzi jednotlivými ľuďmi líšiť. Vedecký názov kakaovníka Theobroma cacao možno preložiť ako ‚pokrm bohov‘, čo odkazuje na dlhú históriu a výnimočné kultúrne postavenie kakaa.“

Amedei spravuje vlastné plantáže vo Venezuele, vďaka čomu môže na pestovanie a kvalitu svojho kakaa osobne a nepretržite dohliadať.

Neustály vývoj spoločnosti Amedei vychádza z odhodlania, profesionality a rešpektovania najvyšších štandardov, pričom prepája tradíciu s inováciami. Celý proces sa začína dôsledným výberom jemných kakaových bôbov z odľahlých plantáží po celom svete. Pokračuje tvorbou originálnych receptúr a završuje sa v čokoládovej manufaktúre remeselným, precíznym a premysleným spracovaním prírodných surovín najvyššej kvality.

VÝSKUM A VÝBER SUROVÍN

Toskánska manufaktúra z Pontedery dohliada na celý výrobný proces a vyberá prvotriedne suroviny z rôznych častí sveta. Tradičnými výrobnými postupmi z nich vytvára výnimočné produkty s jednoduchým zložením. Používa napríklad kakaové bôby odrôd Criollo a Trinitario z Venezuely, surový trstinový cukor alebo javorový sirup, horské mlieko a starostlivo vybrané ovocie.

REMESLO

Majstrovstvo v spracovaní kakaa je výsledkom desaťročí agronomických poznatkov, skúseností a experimentovania. Amedei prostredníctvom remeselných postupov premieňa vzácne kakaové bôby na výnimočné čokoládové diela.

CHUŤ

Amedei vytvára harmóniu medzi ingredienciami, štruktúrami a arómami, vďaka čomu získava každá čokoláda jedinečný chuťový profil. Talianske know-how spája eleganciu, jednoduchosť a vášeň pre čokoládu do chutí pripomínajúcich krajinu, v ktorej vznikajú – Toskánsko.

85 NÁRODNÝCH A MEDZINÁRODNÝCH OCENENÍ

Amedei získala 85 národných a medzinárodných ocenení. Patrí medzi najúspešnejšie značky v rámci londýnskej súťaže Academy of Chocolate, jednej z uznávaných medzinárodných inštitúcií vo svete výberovej čokolády.

72 HODÍN KONŠOVANIA

Čokoláda sa konšuje až 72 hodín, aby získala mimoriadne jemnú a krémovú konzistenciu a aby sa mohli naplno rozvinúť aromatické tóny charakteristické pre každý jednotlivý výrobok.

PROCES VÝROBY

Čokoláda sa konšuje až 72 hodín, aby získala mimoriadne jemnú a krémovú konzistenciu a aby sa mohli naplno rozvinúť aromatické tóny charakteristické pre každý jednotlivý výrobok.

Proces výroby

Výber kakaových plodov

Amedei vyberá vzácne odrody kakaa, medzi ktoré patria napríklad venezuelské Criollo a Trinitario. Plod kakaovníka, označovaný aj ako cabosse, zvyčajne obsahuje približne 30 až 40 kakaových semien.

Fermentácia a sušenie

Po otvorení kakaových plodov sa semená vyberú, fermentujú a následne sušia. Práve počas tejto fázy vznikajú dôležité prekurzory budúcej arómy a chuti kakaa.

Mnohí výrobcovia čokolády typu bean-to-bar začínajú vlastný výrobný proces až po tejto fáze, pretože nakupujú už fermentované a vysušené kakaové bôby. Následne pokračujú ich triedením a pražením.

Skúška rezom

Kakaové bôby sa rozrežú, aby bolo možné posúdiť ich vnútornú štruktúru, priebeh fermentácie a celkovú kvalitu jednotlivých šarží.

Nepriame praženie horúcim vzduchom

Bôby sa pražia horúcim vzduchom pri kontrolovanej teplote. Čas, teplota a spôsob praženia sa prispôsobujú konkrétnej receptúre a vlastnostiam bôbov, aby sa rozvinul požadovaný aromatický profil.

Odstránenie šupiek

Po upražení sa kakaové bôby rozdrvia a oddelia od šupiek. Vzniknú kakaové drviny, ktoré sa následne melú na kakaovú hmotu.

Rafinovanie

Pomocou rafinovacích zariadení sa veľkosť pevných častíc znižuje približne na 12 mikrometrov. Výsledkom je jemnejšia konzistencia, ktorá sa pri ochutnávaní ľahko a rovnomerne rozpúšťa v ústach.

Konšovanie

V závislosti od receptúry sa čokoládová hmota mieša v špeciálnych zariadeniach až 72 hodín. Počas konšovania sa hmota premiešava a prevzdušňuje, čím získava homogénnu, vyváženú a zamatovo jemnú konzistenciu. V tejto fáze sa zároveň rozvíja charakteristický aromatický profil jednotlivých výrobkov Amedei.

Temperovanie

Tekutá čokoláda prechádza presne kontrolovaným zahrievaním a ochladzovaním. Tým sa podporuje vznik stabilnej kryštalickej štruktúry kakaového masla, ktorá ovplyvňuje lesk, pevnosť, hladkú konzistenciu a charakteristické prasknutie hotovej tabuľky.

Formovanie a balenie

Správne temperovaná čokoláda sa naleje do foriem, kde získa podobu tabuľky alebo pralinky. Po stuhnutí sa hotové výrobky kontrolujú, podľa konkrétneho typu ručne dokončujú a následne balia.

Čistý charakter 100 % kakaa

Táto 100 % kakaová tabuľka prirodzene obsahuje kakaové maslo, vlákninu, bielkoviny, minerálne látky, teobromín a rozličné rastlinné zlúčeniny. Ich konkrétne množstvo a vzájomný pomer závisia od použitých odrôd kakaových bôbov, ich pôvodu a spôsobu spracovania. Práve tieto rozdiely vytvárajú jedinečný charakter jednotlivých 100 % kakaových tabuliek.

Ako si ju správne vychutnať?

Prémiovú kakaovú tabuľku odporúčame vychutnávať pomaly. Malý kúsok nechajte postupne rozpúšťať v ústach a na jazyku, aby sa mohli naplno rozvinúť jej jednotlivé chuťové a aromatické vrstvy.

Chuťový priebeh pravej výberovej čokolády potrebuje svoj čas. Výsledný zážitok ovplyvňuje pôvod kakaových bôbov, ich odroda, fermentácia, praženie aj ďalšie fázy spracovania. Ideálne je ochutnávať ju pokojne, bez rušivých chutí a vôní.

Každá 100 % kakaová tabuľka chutí inak a prináša vlastné charakteristické tóny. Pre mnohých milovníkov kakaa je práve objavovanie týchto rozdielov hlavným dôvodom, prečo si vysokopercentné čokolády vychutnávajú. Pravidelným ochutnávaním sa zároveň postupne rozvíja schopnosť rozpoznávať jemnejšie aromatické a chuťové nuansy.

Energeticky bohatá kakaová tabuľka s čistým zložením.

Informácie o výrobku

HMOTNOSŤ: 50 g
VYROBENÉ V: Taliansku
PÔVOD KAKAA: zmes kakaových bôbov z Ghany, Madagaskaru, Ekvádoru a Grenady
ZASTÚPENIE ODRÔD: 60 % Trinitario a 40 % Forastero

ZLOŽENIE: kakaová hmota, kakaové maslo.
Obsah kakaovej sušiny: 100 %.

Alergény: Môže obsahovať stopy lieskových orechov, mandlí, vlašských orechov, pistácií a mlieka.

Výživové údaje na 100 g

• Energetická hodnota: 2 637 kJ / 636 kcal

• Tuky: 52 g

  • z toho nasýtené mastné kyseliny: 33 g

• Sacharidy: 22 g

  • z toho cukry: 9,8 g

• Bielkoviny: 9,9 g

• Soľ: 0,04 g

Skladovanie: Uchovávajte na chladnom a suchom mieste.

Ilustračná infografika k produktu: