100% To’ak (Rain harvest 2022) - 50g

TO’AK, Quito, Ekvádor – vyrába výhradne malosériové kolekcie a edície ekvádorskej horkej čokolády pochádzajúcej z jednej oblasti (single origin), s dôrazom na terroir, jedinečnú genetiku pôvodných kakaových odrôd heirloom a špecifický proces zrenia v sudoch.

To’ak sa pýši tým, že je prvým výrobcom čokolády typu tree-to-bar (od kakaovníka až po hotovú čokoládovú tabuľku), ktorý komplexne preskúmal vedu aj umenie zrenia (aging) horkej čokolády.

Poslaním spoločnosti To’ak je zmeniť spôsob, akým svet vníma horkú čokoládu, a povýšiť jej výrobu a degustáciu na úroveň ročníkového archívneho vína či dlho zrejúcej whisky.

O značke To’ak ste už možno počuli aj ako o výrobcovi najdrahšej čokolády na svete – toto tvrdenie je pravdivé a týka sa najvyšších edícií čokoládových tabuliek Origin Aged, ktoré sú balené v luxusných drevených škatuľkách.

Všetky tieto čokoládové klenoty zo všetkých produktových radov (od Alchemy až po Signature) nájdete v našej ponuke svetovej čokolády.

Kakao To’ak Arriba Nacional

Vzácna ekvádorská odroda kakaa nazývaná „Nacional“ má genetickú líniu siahajúcu približne 6 000 rokov do minulosti, až k vôbec prvým známym kakaovníkom, ktoré ľudstvo počas svojej histórie domestikovalo.

Podľa legendy objavil kakaové plody „Arriba“ v 19. storočí švajčiarsky čokolatiér počas svojich ciest po Ekvádore. Už vtedy ho očaril výnimočne bohatý a voňavý buket kakaových bôbov. Od tej chvíle sa kakao pestované pozdĺž horných prítokov rieky Guayas stalo najvyhľadávanejším v európskej čokolatiérskej komunite.

Pestovateľská oblasť nachádzajúca sa medzi povodiami riek Daule a Babahoyo je svojou rozlohou porovnateľná s Burgundskom vo Francúzsku. Pôda je vulkanického pôvodu, mierne kyslá, bohatá na íl, vápnik a železo, vďaka čomu je ideálna na pestovanie kakaovníkov odrody „Nacional“.

Genetika pôvodnej odrody kakaa „Nacional“, ktorá bola už vtedy veľmi žiadaná, sa zmenila v dôsledku obávanej choroby nazývanej čarodejnícka metla, ktorá sa objavila v roku 1916, a hybridizácie miestneho kakaa počas 20. storočia. To znamenalo, že pôvodná odroda „Nacional“ bola považovaná za vyhynutú – až kým nebola znovuobjavená!

Pestovateľ kakaa Servio ukázal Jerrymu Tothovi, mladému Američanovi, ktorý žil v Ekvádore a pracoval na záchrane dažďového pralesa, a Carlovi Schweizerovi opustenú kakaovú plantáž, na ktorej túto vzácnu odrodu objavili.

Čoskoro sa ukázalo, že znovuobjavené kakaovníky boli skutočne 100 % geneticky identické s pôvodnou odrodou „Nacional“, o ktorej sa predpokladalo, že úplne vyhynula. Jej znovuobjavenie a následné potvrdenie genetickými testami vyvolalo medzi výrobcami čokolády senzáciu.

Jerry Toth a Carl Schweizer rozpoznali jej obchodný potenciál, založili značku To’ak a spojili ochranu dažďového pralesa s obnovou pestovania kakaovníkov odrody „Nacional“.

Obom bolo od začiatku jasné, že takáto vyhľadávaná a vzácna prírodná surovina, dostupná iba v obmedzenom množstve, by sa nikdy nemala používať na priemyselnú výrobu čokolády.

Iba výnimočná čokoláda, ktorá spĺňa najvyššie gurmánske požiadavky skutočných milovníkov čokolády, by zodpovedala jedinečnému charakteru a hodnote tejto suroviny.

Pri degustácii by mala čokoláda vyvolať jedinečnú explóziu chutí, podobne ako kvalitné víno alebo whisky.

Cieľom bolo zachovať jemné chuťové nuansy odrody „Nacional“ v čo najčistejšej podobe. Preto sa čokoláda To’ak vyrába výhradne z ekologicky pestovaného kakaa spracovaného na kakaovú hmotu a malého množstva trstinového cukru, prípadne úplne bez neho (100 % varianty).

Neporovnateľnú kvalitu výsledného produktu určuje spôsob a dĺžka fermentácie, čas praženia a použité teploty.

Proces zrenia prebieha napríklad v 50-ročných sudoch po koňaku!

Rôzne spôsoby spracovania surovín vytvárajú rozmanité druhy čokoládových tabuliek, ktoré si možno objednať výhradne u vybraných distribútorov alebo priamo u výrobcu.

Receptúry zostávajú prísne stráženým tajomstvom.

Produktové rady čokolád To’ak

Alchemy – je najnovším a najambicióznejším dielom značky To’ak. To’ak spojil umenie, prírodu a starodávne tradície do nápadito ochutených čokolád, ktoré nanovo definujú hranice medzi jedlom, kultúrou a ekologickým povedomím.

Každá receptúra vychádza zo vzácnych ingrediencií a kulinárskych tradícií štyroch najjedinečnejších ekosystémov na planéte: amazonského dažďového pralesa, pohoria Andy, pobrežia Tichého oceánu a Galapágskych ostrovov.

Receptúry vznikajú v spolupráci so svetovo uznávaným odborníkom na vzdelávanie v oblasti potravín a kulinárskym alchymistom Charlesom Michelom.

Ingrediencie pochádzajú z malých rodinných fariem a komunitných družstiev, ktoré sa zaviazali zachovávať tradičné potraviny predkov a chrániť ohrozené prírodné biómy.

Každé balenie obsahuje umelecké diela od niektorých z najinovatívnejších a najperspektívnejších mladých umelcov v regióne.

Čokolády z produktového radu To’ak Alchemy sa, samozrejme, vyrábajú z kakaa Heirloom Nacional, a to výhradne v Ekvádore – od kakaovníka až po hotovú čokoládovú tabuľku (tree-to-bar).

Produktový rad Alchemy je cenovo najdostupnejší zo všetkých čokolád To’ak.

Origin – kolekcia s najelegantnejším a najluxusnejším balením na trhu s čokoládou predstavuje skutočnú nirvánu pre každého čokoládového fajnšmekra.

Každá vzácna čokoládová tabuľka je starostlivo chránená dômyselnou, ručne vyrobenou drevenou škatuľkou, ktorá je uložená v ďalšej farebnej, prepychovej škatuľke. Súčasťou balenia sú podrobné degustačné pokyny, informácie a špeciálne nástroje.

Od čokoládovej tabuľky Palo Santo Aged 3 Years až po Rain Harvest 2017 a ďalšie edície je každé balenie doslova pokladom, ktorý treba objaviť a zažiť.

Origin Harvest – sezónna chuť a aróma najprestížnejšieho ekvádorského čokolatiérskeho umenia.

Origin Aged – najvzácnejšia horká čokoláda na svete, ktorá prechádza procesom zrenia.

Signature a mini tabuľky – kolekcia s podstatne „štíhlejším“ balením než Origin, ktorá napriek tomu ponúka neuveriteľne sofistikovaný zážitok. Ide o podobné alebo rovnaké vyzreté čokolády, avšak s jednoduchším balením a dostupnejšou cenou, aby oslovili širšie publikum milovníkov čokolády.

100 % To’ak RAIN HARVEST 2022 (výhradne kakao Heirloom Nacional, bez jediného zrnka cukru či prídavných látok)

Vytvorená výhradne pre najnáročnejších znalcov čokolády. 100 % kakao Nacional. Bohatá a pôžitkárska stopercentná čokoláda od To’ak predstavuje tú najčistejšiu podobu remeselnej čokolády vôbec.

Prvá 100 % „čokoláda“ od To’ak vyniká mimoriadnou komplexnosťou a dokonalou vyváženosťou.

V roku 2016 zasiahli údolie Piedra de Plata prívalové dažde spôsobené javom El Niño, po ktorých nasledovalo nečakané sucho. Toto náročné obdobie vyvrcholilo počas zberu zemetrasením s magnitúdou 7,8. Stopercentnú čokoládu z kakaa pochádzajúceho z tohto obdobia môžete teraz ochutnať.

Nebolo pridané žiadne ďalšie kakaové maslo. Ide o jednozložkovú čokoládu vyrobenú výhradne z kakaových bôbov – takú čistú, aká len môže byť.

Charakteristika čokolády:

• Krajina pôvodu: Ekvádor

• Oblasť pôvodu: Piedra de Plata

• Ročník zberu: 2022

• Odroda kakaa: Heirloom Nacional

• Kolekcia: Signature Bar

• Štýl: Terroir

• Zrenie: Bez dodatočného zrenia

• Obsah kakaa: 100 % kakaových bôbov

• Obdobie zberu: Obdobie dažďov

• Fermentácia: 4 dni v nádobách zo španielskeho brestu

• Praženie: Stredné

• Konšovanie: 18 hodín

• Čistá hmotnosť: 50 g

Ďalšie vlastnosti:

• Bez alkoholu

• Bez pridaného cukru

• Kóšer

• Vegánska

• Bezlepková

• Priamy obchod s pestovateľmi (Direct Trade)

• Podporuje ochranu dažďových pralesov

• Limitovaná edícia

• Bohatá na antioxidanty a teobromín

Chuťový profil tejto čokoládovej tabuľky (2022): Zrelý banán, drevité tóny a bobuľové ovocie.

Ekologické materiály – Sme pevne odhodlaní vyvíjať čo najekologickejšie riešenia pre každý prvok tohto projektu vrátane našich obalov.

Fólia používaná na balenie našich mini čokoládových kociek je 100 % kompostovateľná. Naše škatuľky a brožúry sú vytlačené na recyklovanom papieri s certifikáciou FSC, ktorý neobsahuje chlór ani ťažké kovy.

Dosahovanie ekologickej udržateľnosti je nikdy sa nekončiaci proces. Urobíme maximum, aby sme sa k tomuto cieľu čo najviac priblížili.

Kakao pochádza z údolia Piedra de Plata na pobreží Ekvádoru.

Prečo výrobok nemá v názve slovo čokoláda? Podľa zákona sa čokoládou môže nazývať iba výrobok obsahujúci sladidlo. Toto je prémiová 100 % kakaová tabuľka úplne bez prídavných látok.

„Teobromín patrí do rovnakej skupiny stimulantov ako kofeín, no výrazne sa od neho odlišuje tým, že poskytuje dlhšie trvajúcu a vyrovnanejšiu energiu bez prudkého nárastu a následného poklesu. Teobromín dokonale vyvažuje účinky kofeínu.

Na rozdiel od kofeínu teobromín nepôsobí ako stimulant centrálneho nervového systému, a preto zvyčajne nevyvoláva pocity nervozity a predovšetkým nie je návykový. Energia pochádzajúca z teobromínu podporuje sústredenie a pôsobí skôr harmonizačne a stabilizačne než ako prudké povzbudenie.

Teobromín a kofeín sú štruktúrne podobné farmakologicky aktívne látky, avšak s výrazne odlišnými účinkami. Teobromín pôsobí jemne a mierne, jeho účinok nastupuje postupne, pretrváva dlhší čas a nie je návykový. Kofeín je naopak intenzívny, silný, rýchlo účinkujúci, pôsobí kratší čas a je výrazne návykový.

Účinky prírodných alkaloidov vo vysokopercentnej čokoláde sú výborne stabilizované jej bohatým obsahom tukov, vlákniny a mikroživín. Viac ako 200 látok v nej pôsobí synergicky a vytvára komplexnú superpotravinu. Aj preto sa kakau už od čias Aztékov hovorí pokrm bohov.“

Táto 100 % „čokoláda“ je rovnako ako všetky kvalitné stopercentné kakaové tabuľky mimoriadne bohatá na energiu zo stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerálne látky, antioxidanty a teobromín.

Na základe výživového zloženia a pomeru tukov, sacharidov a bielkovín, ktorý je vďaka pôvodu kakaových bôbov a spôsobu ich spracovania špecifický a jedinečný pre každú značku a druh 100 % kakaovej tabuľky, možno rozpoznať a očakávať zaujímavé rozdiely.

Nikdy netreba zabúdať, že prémiové kakaové tabuľky tohto typu sa nežujú ako bežné jedlo. Malé kúsky sa nechávajú pomaly rozpúšťať v ústach a na jazyku.

Symfónia chutí, ktorú dokážu jednotlivé tóny pravej čokolády spoločne vytvoriť, má svoj vlastný priebeh a vyžaduje si čas. Veľmi závisí od individuálneho spôsobu vychutnávania (ideálne je v danej chvíli nerobiť nič iné) a zároveň je mimoriadne rozmanitá podľa pôvodu použitých kakaových bôbov a spôsobu ich spracovania.

Každá 100 % „čokoláda“ chutí úplne inak a má svoje špecifické tóny a originálnu chuť. Tá nie je iba ďalšou pridanou hodnotou k dlhému zoznamu pozitívnych účinkov kakaa na človeka, ale pre mnohých predstavuje hlavný dôvod jeho konzumácie.

Postupným objavovaním sveta stopercentných čokolád sa chuťové preferencie výrazne menia.

Superpotravina na podporu energie.

HMOTNOSŤ: 50 g

KRAJINA PÔVODU: Ekvádor

ZLOŽENIE: 100 % ekologicky pestované kakaové bôby odrody Heirloom Nacional. Obsah kakaa: 100 %.

Certifikácia HEIRLOOM.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 25 G (1 porcia = polovica tabuľky):

| Výživový údaj | Množstvo | |---|---:| | Energetická hodnota | 146 kcal | | Tuky | 14 g | | Z toho nasýtené mastné kyseliny | 9 g | | Sacharidy | 7 g | | Z toho cukry | 0 g | | Bielkoviny | 3 g | | Soľ | 0 g | | Vápnik | 85 mg | | Železo | 4 mg | | Draslík | 225 mg |

SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Ilustračná infografika k produktu: