1A ceremoniálna matcha Okumidori (Japonsko) – 30 g

Podrobný popis

Organická matcha Okumidori, ktorá tri roky po sebe získala prestížne ministerské ocenenie za najlepšiu organickú matchu v Japonsku. Takýto úspech sa predtým nepodaril žiadnej inej značke.

Vždy nás fascinovalo, ako môžu predajcovia v EÚ ponúkať koncovým zákazníkom ceremoniálnu matchu za cenu, za ktorú ju obchodník nedokáže nakúpiť ani priamo v Japonsku. Neskôr sme si uvedomili, že sa pozeráme na úplne inú úroveň kvality – na matchu, ktorá sa do Európskej únie dováža iba výnimočne.

Rozhodne sa zatiaľ nepovažujeme za veľkých znalcov zeleného čaju matcha a netvrdíme, že existuje jediná najlepšia matcha. Bolo by to rovnako nerozumné a subjektívne ako označiť jednu bean-to-bar čokoládu za najlepšiu na svete. :)

Celý rok sme však matchu pozorovali, ochutnávali a postupne sa o nej učili. Naďalej sme sa venovali aj tomu, čo nám ide veľmi dobre z hľadiska optimalizácie výkonu – najmä pri kalistenickom tréningu a pracovnom nasadení. Ide o meditatívnu prípravu, doslova rituál, ktorý sme počas posledných rokov, predovšetkým pred tréningom, zdokonaľovali pomocou rozličných adaptogénov a prírodných látok.

Slovo „takmer“ používame preto, že pomyselnú dokonalosť tejto meditácie dotvorila až ceremoniálna matcha. Nie nevyhnutne iba svojím povzbudzujúcim pôsobením, ktoré môže čiastočne pripomínať kvalitné kakao alebo čokoládu, ale predovšetkým samotným obradom, spôsobom prípravy a atmosférou, ktorú matcha prináša do každodenného života.

Kakao prirodzene obsahuje kofeín, teobromín, minerálne látky, aminokyseliny a polyfenoly. Matcha zasa prirodzene obsahuje kofeín a L-theanín spolu s minerálnymi látkami, polyfenolmi a chlorofylom. Práve spojenie kofeínu s L-theanínom sa spája s charakteristickým profilom povzbudenia, pre ktorý si matchu obľúbilo množstvo ľudí.

Najväčšie čaro však pre nás spočíva v samotnom ceremoniáli – v pokojnej príprave, sústredení a chvíli venovanej sebe. Dokonale svieža chuť je už iba povestnou čerešničkou na torte.

Inšpirovaní históriou užívania matchy v mníšskej aj samurajskej tradícii Japoncov sme celý rok porovnávali najlepšie dostupné značky a druhy čajov matcha bežne dovážané do EÚ a s rozhodnutím, ktorú z nich sami dovezieme z Japonska, sme si dali naozaj načas – nielen pre jej úžasný účinok, ale najmä pre kvalitu, pôvod a chuť, ktoré sú nemenej dôležité.

Vybrali sme si japonský organický variant Okumidori, ktorý nám učaroval svojou veľmi jemnou, prirodzene sladkastou až mliečnou chuťou, jemnosťou a lahodným umami s náznakmi nezvyčajne osviežujúcej horkosti.

Práve osviežujúca vlastnosť je dnes tým, čo by sme nazvali „posledným kúskom skladačky“ dokonalého predtréningového rituálu. Samuraji jednoducho dobre vedeli, prečo so sebou nosiť vrecúško s matchou do bitiek a na výpravy. Je to neuveriteľný prírodný povzbudzujúci prostriedok a stimulant, no zároveň je vyvážený a osviežujúci ako nič iné na trhu.

Matcha je kráľovnou zeleného čaju a vyrába sa kamenným mletím celých, špeciálne pestovaných mladých lístkov zeleného čaju, ktoré majú vďaka osobitnému spôsobu pestovania vyššiu koncentráciu antioxidantov a aminokyselín. V podstate to znamená, že ide o sýtozelený prášok, ktorý funguje ako zdravá antioxidačná a energizujúca superpotravina.

V priebehu histórie si mnísi, samurajskí bojovníci a japonská elita vychutnávali matchu ako súčasť svojej každodennej rutiny. Budhistickí mnísi napríklad používali matchu celé stáročia, aby im pomáhala udržiavať mentálne sústredenie a počas dlhých období meditácie im poskytovala miernu, dlhotrvajúcu energiu, no zároveň aj vnútorný pokoj.

V 13. storočí potom mnísi predstavili matchu samurajským bojovníkom ako nápoj pred bitkou na zvýšenie energie a vytrvalosti počas dlhých bojov pri zachovaní maximálneho sústredenia na prítomný okamih.

Čajové obrady neboli pre samurajov iba rituálmi. Boli neoddeliteľnou súčasťou ich každodennej rutiny a praxou, ktorá presahovala estetickú hodnotu a nadobúdala hlboký duchovný rozmer.

Tieto obrady, zakorenené v princípoch harmónie, úcty, čistoty a pokoja, poskytovali útočisko, v ktorom sa samuraji mohli na chvíľu odpútať a uvoľniť od napätých vojnových situácií. Spoločný zážitok z čajového obradu vytváral medzi bojovníkmi putá, podporoval pocit spolupatričnosti a upevňoval kódex bušidó – cestu bojovníka.

Matcha Okumidori sa vyrába výhradne z jediného čajového kultivaru Okumidori (奥緑), ktorého názov znamená „sýtozelený“ alebo „hlboko zelený“, prípadne aj „neskoro zelený“. Okumidori je oslavovaný pre svoju mimoriadne žiarivú smaragdovozelenú farbu. Spomedzi novších čajových kultivarov ponúka Okumidori vyváženú chuť s hlbokým umami v dokonalej harmónii so sviežou vôňou. Toto organické, ceremoniálne a najvyššie vyjadrenie matchy Okumidori sa vyrába v nádhernej oblasti Asahina v prefektúre Šizuoka – pôvodnej domovine kultivaru Okumidori.

V snahe dosiahnuť lepšiu chuť a vyššiu úrodu väčšina výrobcov rozličných kultivarov a kvalitatívnych tried matchy nedodržiava organické postupy ekologického poľnohospodárstva bez používania chemických prípravkov. Táto organická varianta Okumidori je však chuťovo dokonalá a vyvážená, pričom si zachováva maximálnu panenskú čistotu a kvalitu JAS.

ORGANIC UROKO OKUMIDORI MATCHA

Náš organický čaj Okumidori sa pestuje metódou „hifukubai“*¹, ktorá tradične potláča horkosť (taníny) a zvýrazňuje chuť (aminokyseliny). Výsledkom je čaj s bohatou arómou, výraznou vôňou, jemnou chuťou a prirodzenou sladkosťou.

Oblasť Asahina v prefektúre Šizuoka, kde sa tento čaj vyrába, je známa najvyššou úrovňou technológie zatieňovania. V posledných rokoch sa s rozšírením masovej produkcie stalo bežnou súčasťou pestovania používanie lacných tieniacich sieťovín, ktoré možno opakovane používať počas dlhého obdobia. V oblasti Asahina však stále fungujú tradičné čajové plantáže zatieňované rohožami vyrobenými z tkanej slamy.

Čaj vyrobený tradičným pestovaním v tieni, organická kvalita bez používania chemických prípravkov, úplne ručný a náročný výrobný proces a jediný zber ročne z tých najlepších čajových lístkov – práve to robí z UROKO Okumidori jednu z najvyšších tried japonského čaju vôbec.

¹ Tradičný spôsob pestovania čajovníkov pod tieniacou prikrývkou.

Takzvaná „metóda 1A“, pri ktorej je čajová plantáž počas rastu zakrytá tradičným tieniacim materiálom a určitý čas chránená pred slnečným svetlom, zostáva verná pôvodnej tradícii.

Náš pestovateľ nám okrem organickej certifikácie platnej pre Japonsko, nie pre EÚ – certifikáciu pre EÚ majú najmä veľkí dovozcovia priemernej kvality, ktorým sa oplatí vzhľadom na objem dovozu – poskytuje úplne transparentnú dokumentáciu a možnosť nahliadnuť do celého procesu výroby tejto prémiovej matchy Okumidori. Všetky fotografie zverejnené na tejto stránke sú autentické a pochádzajú z našej produkcie UROKO.

Schválené zdravotné tvrdenia podľa platných nariadení EÚ (matcha – zelený čaj/Camellia sinensis):

fyzické a psychické povzbudenie, osvieženie tela – duševné a fyzické schopnosti, kognitívny výkon, vitalita – tonus – únava, kognitívne a duševné zdravie, prirodzená obranyschopnosť – imunitný systém, koncentrácia – spánok, bdelosť – relaxácia, antioxidant, normálna činnosť srdca, metabolizmus lipidov, vylučovanie vody z organizmu, normálny stav kostí, zdravie zubov, normálny stav pokožky, kontrola telesnej hmotnosti, normálna hladina glukózy v krvi, normálny stav zraku, normálna črevná mikroflóra, normálna funkcia črevného traktu.

NUTRIČNÝ OBSAH A VLASTNOSTI ČAJU MATCHA – ZELENÝ ELIXÍR ENERGIE

Matcha je všeobecne známa a uznávaná pre svoj výnimočný nutričný profil, vďaka ktorému predstavuje zdroj základných vitamínov, minerálnych látok, stopových prvkov a antioxidantov. Jedinečný proces pestovania a prípravy matchy zabezpečuje, že si čajové lístky zachovávajú svoju plnú výživovú hodnotu a poskytujú koncentrovanú dávku zdraviu prospešných látok.

Jednou z hlavných vlastností matchy je vysoký obsah antioxidantov – zlúčenín, ktoré pomáhajú chrániť telo pred oxidačným stresom spôsobeným voľnými radikálmi. Hodnota ORAC je skratkou anglického výrazu Oxygen Radical Absorbance Capacity a predstavuje spôsob, ako kvantifikovať množstvo antioxidantov prítomných v určitej látke. Matcha obsahuje na jeden gram oveľa väčšie množstvo antioxidantov než napríklad káva – jej hodnota ORAC dosahuje neuveriteľných takmer 1 300 na gram, čo je zároveň omnoho viac než pri mnohých druhoch ovocia a zeleniny s vysokým obsahom antioxidantov.

Matcha obsahuje skupinu antioxidantov nazývaných katechíny, predovšetkým epigalokatechín galát (EGCG), ktorý je známy svojimi výraznými zdravotnými prínosmi. Tieto antioxidanty zachytávajú voľné radikály, obmedzujú poškodzovanie buniek a podporujú celkovú pohodu – pôsobenie proti stresu a oxidácii. Katechíny patria medzi polyfenoly a sú okrem iného zdrojom horkých a zvieravých chuťových tónov charakteristických pre matchu.

K vysokému nutričnému profilu matchy významne prispieva chlorofyl – zelený pigment, ktorému matcha vďačí za svoju intenzívnu zelenú farbu. Čím sýtejšia a zelenšia je matcha, tým vyšší je jeho obsah. Štatistiky ukazujú, že matcha obsahuje približne šesťkrát viac chlorofylu než bežný zelený čaj. Okrem toho, že je chlorofyl známy ako „rastlinná krv“, jeho molekulárna štruktúra je veľmi podobná hemoglobínu v ľudskej krvi, ktorého štruktúru v roku 1930 objasnil nositeľ Nobelovej ceny Hans Fischer.

Pre nedostatok výskumov môžeme iba odhadovať, koľko možných prínosov chlorofyl ľuďom poskytuje. Doteraz sa však osvedčil ako antioxidant, chelátor a okysličujúca látka s protizápalovými vlastnosťami, ktorá v ľudskom tele pôsobí podobne ako hemoglobín. Pomáha budovať a obnovovať červené krvinky a prenášať kyslík do celého tela. Keďže prispieva k zásaditému prostrediu krvi, predstavuje pre telo výborný alkalizátor, ktorý zabraňuje rastu patogénnych mikroorganizmov bežne sa vyskytujúcich a prosperujúcich v kyslom prostredí. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov chlorofyl znižuje zápalové procesy v tele a priaznivo pôsobí na imunitu.

Detoxikačné vlastnosti chlorofylu pomáhajú zbavovať telo škodlivých toxínov a podporujú celkovú pohodu. V porovnaní s ostatnými zelenými čajmi je matcha známa najvyššou koncentráciou chlorofylu vďaka pestovaniu v tieni. Čajové lístky pestované v tieni produkujú vyššie množstvo chlorofylu, aminokyselín a antioxidantov, výsledkom čoho je silnejší nápoj s vyšším obsahom živín – skutočný zelený elixír.

Zistilo sa, že chlorofyl pôsobí ako chelátor – viaže na seba určité toxíny vrátane ťažkých kovov, pesticídov a ďalších škodlivých zlúčenín, ktoré sa môžu hromadiť v tele, neutralizuje ich alebo pomáha pri ich vylučovaní. Tým, že pomáha odstraňovať tieto toxíny, podporuje chlorofyl aj pečeň, ktorá je hlavným orgánom zodpovedným za detoxikáciu. Zdravá pečeň je zásadná pre optimálne celkové zdravie, pretože pomáha udržiavať správne trávenie, reguláciu hormónov a vylučovanie toxínov.

Obsah chlorofylu v matchi môže navyše pomáhať podporovať normálne trávenie. Je známe, že napomáha odstraňovaniu odpadových látok a podporuje pravidelné vyprázdňovanie. To môže byť prínosné najmä pre ľudí, ktorí trpia tráviacimi problémami alebo sa snažia zlepšiť svoj mikrobióm.

Matcha je okrem toho bohatým zdrojom vitamínov, ako sú vitamíny C, A, E a K, a minerálnych látok, ako sú draslík, vápnik a železo. Keďže sa v strede molekuly chlorofylu nachádza horčík – podobne ako železo v hemoglobíne –, je matcha tiež dobrým zdrojom tohto cenného minerálu.

Draslík je nevyhnutný na udržanie správnej činnosti srdca a rovnováhy elektrolytov, zatiaľ čo vápnik je zásadný pre pevné kosti a zuby. Železo je životne dôležité na prenos kyslíka do celého tela a horčík podporuje činnosť svalov a nervovej sústavy, ako aj tvorbu energie.

Matcha ďalej obsahuje luteín, ktorý môže pomáhať chrániť oči. Výskum predpokladá, že nedostatok luteínu môže spôsobovať únavu očí a zvyšovať riziko ich starnutia a vzniku sivého zákalu. Matcha obsahuje aj kyselinu listovú, ktorá spolu s vitamínom B12 napomáha tvorbe červených krviniek, a preto pôsobí pri prevencii anémie.

Jednou z hlavných výhod čaju matcha je jeho schopnosť poskytnúť okamžitú, prirodzenú a dlhotrvajúcu podporu energie bez nervozity a negatívnych vplyvov na centrálnu nervovú sústavu, ktoré sa často spájajú s konzumáciou kávy, kofeínových stimulačných prípravkov, nápojov či energetických nápojov. Matcha v porovnaní s nimi obsahuje iba mierne množstvo kofeínu, ktorý navyše pôsobí synergicky s ďalšími zlúčeninami, ako sú antioxidanty, chlorofyl, L-theanín a minerálne látky, a poskytuje tak vyváženejšie a postupnejšie uvoľňovanie energie.

Na rozdiel od kávy alebo energetických nápojov, pri ktorých sa kofeín rýchlo vstrebáva do krvného obehu, sa kofeín z matchy uvoľňuje postupne vďaka prítomnosti aminokyselín, predovšetkým L-theanínu – aminokyseliny, ktorá je okrem iného zodpovedná za osviežujúcu chuť a sladkosť matchy.

L-theanín podporuje relaxáciu a pokoj, vďaka čomu dokonale pôsobí proti potenciálnym vedľajším účinkom kofeínu, ako sú nervozita a nepokoj, a jeho obsah v matchi tak vyvažuje stimulačné pôsobenie kofeínu.

Výsledkom je, že matcha poskytuje sústredený a bdelý stav mysle bez typického prudkého nástupu a následného útlmu spojeného s kofeínom. Okrem dlhotrvajúcej energie zvyšuje matcha duševnú jasnosť a sústredenie. Kombinácia elektrolytov, chlorofylu, kofeínu a L-theanínu v matchi stimuluje mozgovú aktivitu, zlepšuje kognitívne funkcie, pôsobí neuroprotektívne a predlžuje schopnosť udržať pozornosť.

Vďaka tomu je ideálnym nápojom pre ľudí, ktorí chcú zvýšiť svoju produktivitu alebo sa lepšie sústrediť na náročné úlohy. Chlorofyl navyše pomáha privádzať kyslík do mozgu a celého tela. Príčinou mnohých problémov je práve nedostatočné zásobovanie kyslíkom. Chlorofyl v matchi tak okrem iného vyvažuje vazokonstrikčný účinok kofeínu – teda jeho schopnosť sťahovať cievy –, rovnako ako L-theanín vyvažuje jeho stimulačné pôsobenie.

Matcha môže doslova ako samurajský zelený elixír okamžite poskytnúť stabilnú energiu a duševnú jasnosť potrebnú na zvládnutie akejkoľvek výzvy.

Je dôležité uvedomiť si, že účinky matchy na zvýšenie energie sa môžu u jednotlivých ľudí líšiť, pretože svoju úlohu zohráva citlivosť na kofeín, stav orgánov a nervového systému aj individuálny metabolizmus. Ak s matchou začínate alebo máte nízku toleranciu kofeínu, odporúčame vždy začať menšou porciou a postupne ju podľa potreby zvyšovať.

Či už hľadáte zvýšenú bdelosť, lepšie sústredenie alebo vyššiu produktivitu, matcha poskytuje duševnú jasnosť bez výkyvov a následného útlmu spojených s inými kofeínovými nápojmi.

ÚČINNOSŤ MATCHY

Na plné využitie výhod matchy sa odporúča piť ju po raňajkách, keď sa začínajú každodenné aktivity. Pitie matchy pred odchodom do práce alebo na tréning môže pomáhať aj pri spaľovaní tukov a zlepšovať efektivitu stravovania. Pred pitím matchy možno tradične skonzumovať aj niečo malé ako občerstvenie.

KOFEÍN

Kofeín v matchi môže mať na telo negatívny vplyv, ak si človek nedáva pozor na čas jeho konzumácie. Pri prijímaní kofeínu pred spaním treba byť opatrný, pretože môže narúšať zaspávanie a zhoršovať spánok.

Keďže účinky kofeínu údajne pretrvávajú približne tri hodiny, čaj matcha s obsahom kofeínu pre istotu nekonzumujte minimálne tri až štyri hodiny pred spaním. Jeho pôsobenie je oveľa jemnejšie než napríklad pri káve, okrem iného vďaka obsahu L-theanínu a alkalickému pôsobeniu, citlivé osoby si však musia tento časový odstup strážiť. Vo všeobecnosti je vhodné matchu po 17. hodine už nekonzumovať.

Jedinečné alkalické pôsobenie čaju matcha

Kvalitná organická matcha a zelený čaj sú jedinými prírodnými nápojmi, ktoré prirodzene obsahujú kofeín A ZÁROVEŇ pôsobia na telo alkalicky. Nemajú demineralizujúce účinky. Káva aj väčšina ostatných čajov, ako sú čaj oolong a čierny čaj, sú kyslé, s hodnotou pH približne 5, a na telo pôsobia takisto kyslo. Táto kyslosť sa navyše ešte zvýši, ak sa pridá cukor a mlieko. Najhoršie prekyslenie a demineralizáciu spôsobujú umelé kofeínové povzbudzujúce prípravky, energetické nápoje a stimulanty, ktoré sú často stabilizované ďalšími kyselinami, cukrom či sladidlami a prídavnými látkami.

Naša krv je prirodzene mierne zásaditá, s hodnotou pH približne 7,35 až 7,45. Ide o ideálnu úroveň pre zdravé a správne fungujúce telo. Žiaľ, každý deň sme obklopení množstvom kyslých potravín, ktoré sú také chutné, pohodlné alebo lacné, že sa ich väčšina ľudí nielenže nedokáže vzdať, ale zároveň tvoria hlavnú časť ich jedálnička.

Mnohé potraviny a výživové doplnky, ktoré sa tvária zdravo, takisto obsahujú skryté kyslé zložky a udržiavať krv zásaditú je pre telo čoraz náročnejšie. Demineralizácia je vedľajším dôsledkom hospodárenia tela pri snahe udržiavať zásaditosť pod náporom prekysľujúcich faktorov – nielen zo stravy, ale aj zo životného štýlu, stresu a ďalších vplyvov.

Chronické kyslé pôsobenie a demineralizácia môžu viesť k zápalom a zistilo sa, že niektorým ochoreniam sa darí predovšetkým v kyslom prostredí. Príliš veľké množstvo kyslých potravín vytvára v tele nadbytok kyselín, čo môže viesť k tvorbe vedľajších metabolitov a okrem iného aj ku kyslému moču, ktorý prispieva k vzniku obličkových kameňov z kyseliny močovej a ďalších ochorení. Rakovina, srdcové ochorenia a problémy s pečeňou sa takisto spájajú so stravou s nadmerným príjmom kyselín. Nadmerná konzumácia kyslých potravín môže ovplyvniť aj ľudí s už existujúcimi ochoreniami, ako sú syndróm dráždivého čreva, reflux a tráviace ťažkosti.

Niektoré potraviny, ktoré sú kyslé, pôsobia zvnútra na telo veľmi alkalicky – najznámejším príkladom je citrón – vďaka svojmu obsahu minerálnych látok a stope, ktorú zanechávajú pri metabolizácii. Stručne povedané, matcha bude vo svojej vysušenej práškovej forme po zmeraní s najväčšou pravdepodobnosťou mierne kyslá až neutrálna, s hodnotou pH 6 až 7 v závislosti od kvality. Dôležité však je, že pri metabolizácii pôsobí na telo alkalizujúco. Prítomnosť špecifických živín, ako sú minerálne látky, antioxidanty a chlorofyl, navyše zohráva úlohu pri neutralizácii kyslosti a prispieva k jej potenciálnym prínosom.

Hodnota pH kávy sa napríklad pohybuje medzi 4,5 a 5, čo ju robí pomerne kyslou – takmer na podobnej úrovni ako pivo. Matcha bude vždy iba mierne kyslá a niektoré kvalitné organické prášky matcha môžu byť neutrálne ako voda. Hodnotu pH prášku ovplyvňuje množstvo faktorov, napríklad podmienky pestovania a prípravky aplikované na čajovníky, pH pôdy, vody a hnojív použitých pri pestovaní, metódy spracovania, príprava a skladovanie, pôsobenie svetla, vlhkosť, teplota, vystavenie vzduchu a ďalšie okolnosti.

Prečo je teda matcha pravdepodobne mierne kyslá až neutrálna, no na telo pôsobí alkalizujúco? Katechíny, chlorofyl a minerálne látky, ktoré sa v matchi nachádzajú v hojnom množstve, zohrávajú zásadnú úlohu pri neutralizácii kyslosti. Katechíny sú skupinou antioxidantov, ktoré majú pri metabolizácii na organizmus alkalizujúci účinok. Jeden konkrétny katechín, epigalokatechín galát (EGCG), bol rozsiahlo skúmaný pre svoje potenciálne zdravotné prínosy vrátane schopnosti pôsobiť proti oxidačnému stresu a zápalom.

Ceremoniálna verzus kulinárska kvalita

Boli to vlastne vynaliezaví marketéri v čajovom priemysle, ktorí vytvorili vlastné definície na rozlíšenie kulinárskej a ceremoniálnej matchy. Teoreticky spočíva hlavný rozdiel medzi týmito dvoma typmi čaju matcha v zamýšľanom spôsobe ich použitia.

Zatiaľ čo matcha kulinárskej kvality je určená na pridávanie do pochúťok, ako sú latté, pečivo a smoothie, ceremoniálna matcha je určená na samostatné vychutnávanie v podobe čistého nápoja bez prídavných látok, počas blaženého okamihu vďačnosti.

Aj v tomto prípade sú však hranice medzi kulinárskou a ceremoniálnou matchou nejasné, pretože úplne chýbajú oficiálne kritériá. Pre označenie „ceremoniálna“ neexistuje žiadna oficiálna certifikácia ani systém označovania – podobne ako napríklad pri kakau. Spoločnosti predávajúce matchu si tak môžu vytvárať vlastné pravidlá a tvrdenia.

Skutoční čajoví odborníci však matchu nerozdeľujú iba na kulinársku a ceremoniálnu. Namiesto toho posudzujú kvalitu každého výrobku samostatne, aby určili jeho najvhodnejšie použitie, ktoré je pre znalca okamžite zrejmé.

Toto hodnotenie nie je založené na sľuboch alebo tvrdeniach vyvolávajúcich dobrý pocit, ale na nestranných organoleptických vlastnostiach matchy, ktoré sú nespochybniteľné a určujú jej skutočnú akosť – kvalitu prášku, farbu, vôňu, pocit v ústach a chuť.

Čajový obrad

V japončine sa označuje ako „sadó“ alebo „čadó“. Jeho zmyslom je naučiť sa rešpektovať ostatných prostredníctvom pokojnej prípravy a vychutnávania matchy v krásnom prostredí.

Hostiteľ pozve ľudí do čajovej miestnosti a privíta ich domácim čajom a občerstvením, aby mohli spoločne tráviť čas. Pri príprave čaju treba dodržiavať určité prísne pravidlá, napríklad poradie nástrojov, ktorých sa dotýkame, alebo spôsob umiestnenia chodidiel pri chôdzi a vstupe do čajovej miestnosti. Každé pravidlo má svoj osobitný význam.

Hostiteľ musí pred príchodom hostí dôkladne upratať čajovú miestnosť a postarať sa o záhradu. Očakáva sa od neho tiež, že hostí očarí sezónnymi kvetmi a krásnymi čajovými pochúťkami. Hostia sa čajového obradu zúčastňujú s maximálnou zdvorilosťou, aby hostiteľovi prejavili svoju vďačnosť.

Tradícia čajového obradu sa v japonskej kultúre zachovala až dodnes. Na japonských stredných školách sa ho študenti učia priamo počas vyučovania alebo v rámci klubových aktivít. Na hodinách čajového obradu sa môžu naučiť aj keramické umenie, aranžovanie kvetov, architektúru, maľovanie, prípravu jedla a nápojov, spoločenské správanie a ďalšie zručnosti, pretože všetky môžu byť súčasťou čajového obradu.

PRÍPRAVA ČAJU MATCHA

Ceremoniálna príprava matchy je zábavným a obohacujúcim zážitkom a zároveň môže predstavovať skutočnú meditáciu aj obrad. Podľa tradície je samotné pitie pravého čaju matcha iba polovicou celého procesu – druhú polovicu tvorí jeho rituálna príprava.

Ide o pozostatok japonského čajového obradu, z ktorého pochádzajú aj výrazy ako „ceremoniálna matcha“ a „ceremoniálna príprava“.

Nástroje na tradičnú prípravu čaju matcha:

Na tomto videu môžeme vidieť jednoduchú prípravu matchy. Odmeranú dávku matchy je vhodné najskôr preosiať cez sitko pomocou malých hrabličiek, lyžičky alebo prsta, aby sa do misky dostal iba prášok jemný doslova ako púder. Následne sa bude oveľa jednoduchšie šľahať a na dne nezostanú ani nepatrné hrudky.

Po zaliatí horúcou vodou matchu šľaháme pomocou tradičnej bambusovej metličky chasen, vďaka ktorej vytvoríme dokonale napenenú konzistenciu.

Matchu možno, samozrejme, pripravovať oveľa rituálnejším, ale aj podstatne jednoduchším spôsobom – napríklad iba v ručnom šejkri. Pokiaľ nie ste v Japonsku na čajovom obrade alebo v spoločnosti znalcov, kde je postup presne stanovený, spôsob prípravy a pravidlá si môžete určiť sami.

Na internete možno jednoducho nájsť množstvo videí a návodov na čajový obrad – jeden z príkladov uvádzame nižšie. Je však vhodné dodržiavať zásady tradície aspoň čiastočne a používať minimálne tradičné náčinie a stáročné skúsenosti Japoncov, ktoré sa dodnes nezmenili.

Celý proces je zakaždým skutočným zážitkom – o to intenzívnejším, keď si naň vyhradíme dostatok času a meditatívne ho precítime.

Takzvané usucha a koicha

Existujú dva hlavné spôsoby prípravy matchy, pričom oba možno použiť počas japonského čajového obradu. Prvým a bežnejším spôsobom je usucha, teda riedky čaj. Druhý spôsob sa používa pri špeciálnych čajových obradoch a nazýva sa koicha, teda hustá matcha.

Ako pripraviť usucha („riedky čaj“) – najbežnejší spôsob

• Krok 1: Položte sitko na hornú časť misky.

• Krok 2: Pridajte do sitka jednu čajovú lyžičku matchy.

• Krok 3: Pretlačte prášok cez sitko, aby ste odstránili hrudky.

• Krok 4: Pridajte do misky iba toľko vody, aby vznikla pasta. Tento krok je voliteľný, ešte spoľahlivejšie však zabezpečí, že v nápoji nezostanú žiadne hrudky.

• Krok 5: Pridajte do misky približne 70 ml vody s teplotou 70 až 85 °C. Na jednu dávku matchy, teda 2 g, sa celkovo používa približne 80 až 100 ml vody.

• Krok 6: Čaj vyšľahajte. Pomocou metličky vytvorte dokonalú penu – šľahajte minimálne 15 sekúnd. Ihneď skonzumujte.

Ako pripraviť koicha („hustý čaj“)

• Krok 1: Položte sitko na hornú časť misky.

• Krok 2: Pridajte do sitka dve čajové lyžičky matchy – teda dvojnásobné množstvo v porovnaní s usucha.

• Krok 3: Pretlačte prášok cez sitko, aby ste odstránili hrudky.

• Krok 4: Pridajte do misky približne 40 ml vody s teplotou 70 až 85 °C.

• Krok 5: Miešajte prášok s vodou v miske, kým nevznikne hustá pasta. Uistite sa, že ste dôkladne zotreli matchu aj zo stien misky.

• Krok 6: Hustú matchu vypite.

Na prípravu koicha sa používa približne dvojnásobné množstvo matchy a polovičné množstvo vody, výsledná konzistencia je preto oveľa hustejšia. Má podstatne intenzívnejšiu chuť umami, ktorá môže byť pre nováčikov vo svete matchy až príliš výrazná.

Pitie čaju bolo v Japonsku prvýkrát zaznamenané v 9. storočí nášho letopočtu. Úzko súviselo s kultúrnou výmenou medzi Japonskom a ázijským kontinentom a s rozvojom budhizmu. V 14. storočí n. l. sa pestovanie čaju rozšírilo po celom Japonsku a vplyvný čajový majster Sen no Rikyū (1522 – 1591) zaviedol do konca nasledujúceho storočia významné pravidlá čajového obradu. Táto tradícia sa v Japonsku praktizuje dodnes a je úzko spätá s hlboko zakorenenou kultúrou krajiny nazývanou omotenashi – pohostinnosťou a starostlivosťou o hostí.

---

Organický mletý zelený čaj matcha. Kultivar Okumidori. Čerstvý, zber.

FORMA, OBAL A OCHRANA: Jemný prášok vo vrecku a v uzatvárateľnej čiernej dóze.

HMOTNOSŤ OBSAHU: 30 g

KRAJINA PÔVODU: Japonsko

MINIMÁLNA TRVANLIVOSŤ: Dva roky od výroby

SKLADOVANIE: Chráňte pred vysokou teplotou a vlhkosťou.

ORGANICKÁ KVALITA: JAS

Normy JAS pre ekologické rastliny a ekologicky spracované potraviny rastlinného pôvodu boli stanovené v roku 2000 na základe smerníc pre výrobu, spracovanie, označovanie a uvádzanie ekologicky vyrábaných potravín na trh, ktoré prijala Komisia pre Codex Alimentarius.

Logo Organic JAS môžu používať iba registrované podnikateľské subjekty certifikované akreditovaným certifikačným orgánom, ktorý overil, že ich biopotraviny sa vyrábajú v súlade s normami JAS.

Bez loga Organic JAS je navyše zakázané predávať poľnohospodárske produkty a spracované potraviny ako „biopotraviny“ s označeniami, ako sú „有機“, „Bio“ a podobne.

***

Obohacujúce videá o kvalitnom čaji matcha s množstvom dôležitých informácií.

Ilustračná infografika k produktu: