70% Toscano RED (frutti rosi) - Amedei 50g

Amedei – majstrovstvo čokoládového umenia z Toskánska

Amedei spravuje vlastné kakaové plantáže vo Venezuele, kde má pestovanie kakaa najvyššej kvality pod neustálym osobným dohľadom.

Neustály rozvoj a zdokonaľovanie výrobných procesov spoločnosti Amedei vychádzajú z odhodlania a absolútnej profesionality. Značka sa riadi najvyššími štandardmi kvality a zároveň spája tradíciu s inováciami.

Všetko sa začína starostlivým výberom vzácnych kakaových bôbov z najodľahlejších plantáží sveta, pokračuje kreativitou receptúr a vrcholí v čokoládovom laboratóriu, kde sa remeselné majstrovstvo, umenie a skúsenosti spájajú so spracovaním prírodných surovín najvyššej kvality.

VÝSKUM

Remeselní majstri z čokoládovne Amedei v Pontedere majú pod kontrolou celý výrobný proces. Vyberajú tie najlepšie suroviny z celého sveta a spracúvajú ich tradičnými metódami, aby vytvorili výnimočné čokoládové delikatesy z niekoľkých starostlivo vybraných ingrediencií najvyššej kvality.

Patria medzi ne vzácne kakaové bôby, napríklad venezuelské odrody Criollo a Trinitario, surový trstinový cukor alebo javorový sirup, horské mlieko a vybrané ovocie.

REMESELNÉ MAJSTROVSTVO

Majstrovstvo v spracovaní kakaa je výsledkom desaťročí agronomických poznatkov, skúseností a experimentovania.

Prostredníctvom tradičných remeselných postupov premieňa Amedei najvzácnejšie kakaové bôby sveta na skutočné čokoládové umelecké diela.

CHUŤ

Amedei vytvára dokonalú harmóniu medzi ingredienciami, textúrami a arómami, vďaka čomu získava každá čokoláda svoj jedinečný aromatický profil.

Talianske majstrovstvo, v ktorom sa elegancia, jednoduchosť a vášeň pre čokoládu spájajú do chutí pripomínajúcich čaro krajiny, v ktorej vznikajú – Toskánska.

85 NÁRODNÝCH A MEDZINÁRODNÝCH OCENENÍ

Amedei získala najvyšší počet zlatých ocenení v súťaži Academy of Chocolate v Londýne, ktorú organizuje jedna z najuznávanejších medzinárodných inštitúcií vo svete čokolády.

AŽ 72 HODÍN KONŠOVANIA

Čokoláda Amedei prechádza procesom konšovania, ktorý môže trvať až 72 hodín.

Tento pomalý a precízny postup jej dodáva mimoriadnu krémovosť, zamatovú textúru a umožňuje naplno rozvinúť všetky aromatické tóny, ktoré individuálne charakterizujú každú čokoládovú kreáciu.

VÝROBNÝ PROCES AMEDEI

1. Výber kakaových odrôd a zber plodov (Cabosse)

Amedei vyberá najvzácnejšie odrody kakaa, medzi ktoré patria venezuelské Criollo a Trinitario. Kakaový plod, nazývaný cabosse, obsahuje približne 30 až 40 kakaových bôbov.

2. Fermentácia a sušenie kakaových bôbov

Po otvorení kakaových plodov sa bôby vyberú a následne fermentujú a sušia. Práve počas tejto fázy vznikajú najdôležitejšie prekurzory vôní a chutí, ktoré sa neskôr rozvinú pri ďalšom spracovaní.

Väčšina výrobcov čokolády metódou bean-to-bar začína svoju výrobu až po tomto kroku, pretože nakupuje už fermentované a vysušené kakaové bôby, ktoré následne triedi a praží.

3. Test priečneho rezu kakaových bôbov

Kakaové bôby sa rozrežú, aby bolo možné analyzovať ich vnútornú štruktúru, posúdiť kvalitu a klasifikovať jednotlivé šarže.

4. Nepriame praženie horúcim vzduchom

Kakaové bôby sa pražia pomocou horúceho vzduchu pri kontrolovanej teplote. Čas a spôsob praženia sa prispôsobujú konkrétnej receptúre s cieľom dosiahnuť jedinečný a charakteristický aromatický profil.

5. Odstraňovanie šupiek

Špeciálne zariadenie oddeľuje šupky od kakaových bôbov. Vzniká kakaová drvina, ktorá sa následne melie na kakaovú hmotu.

6. Rafinácia a zjemňovanie textúry

Pomocou rafinačných zariadení nastavených na jemnosť približne 12 mikrónov sa zmenšuje veľkosť častíc čokoládovej hmoty.

Výsledkom je mimoriadne jemná, krémová konzistencia, ktorá sa príjemne a ľahko rozpúšťa v ústach.

7. Konšovanie

V závislosti od receptúry sa čokoláda mieša v špeciálnych zariadeniach až 72 hodín, aby vznikla dokonale zamatová, homogénna a chuťovo vyvážená hmota.

Počas tohto procesu sa čokoláda intenzívne mieša, premiešava a prevzdušňuje. Práve v tejto fáze dosahuje aromatický profil jednotlivých čokolád Amedei svoj plný potenciál.

8. Temperovanie

Čokoláda prechádza presne kontrolovaným procesom zahrievania a ochladzovania, počas ktorého sa vytvára požadovaná kryštalická štruktúra kakaového masla.

Vďaka temperovaniu získava čokoláda charakteristický lesk, pevnosť a jemnú textúru vhodnú na finálne spracovanie.

9. Tvarovanie a balenie

Správne temperovaná tekutá čokoláda je pripravená na formovanie do tabuliek alebo praliniek. Následne sa ručne zdobí a starostlivo balí.

UMENIE DEGUSTÁCIE PRÉMIOVEJ ČOKOLÁDY

Pri prémiovej čokoláde tohto typu je dôležité pamätať na to, že by sa nemala konzumovať rýchlym žuvaním ako bežné jedlo.

Najlepšie si ju vychutnáte po malých kúskoch, ktoré necháte pomaly rozpúšťať na jazyku.

Jednotlivé chuťové tóny kvalitnej čokolády sa rozvíjajú postupne a vytvárajú jedinečnú symfóniu chutí, ktorá potrebuje svoj čas.

Výsledný zážitok závisí od pôvodu kakaových bôbov, spôsobu ich spracovania, ale aj od individuálneho vnímania chutí. Ideálne je venovať sa počas degustácie výhradne čokoláde a naplno sa sústrediť na jej charakter.

Každá čokoláda s vysokým obsahom kakaa chutí inak. Má svoje charakteristické tóny, originálnu arómu a jedinečný chuťový profil.

Práve tieto vlastnosti predstavujú pre mnohých milovníkov čokolády hlavný dôvod jej konzumácie, nad rámec ďalších vlastností prirodzene obsiahnutých kakaových zložiek.

Kvalitná horká čokoláda obsahuje viac ako 200 rôznych látok. Ich zloženie a možné účinky na ľudský organizmus si môžete podrobnejšie naštudovať v odborných informačných zdrojoch. Niektoré zdravotné tvrdenia však nemožno pri potravinách uvádzať z dôvodu legislatívnych pravidiel Európskej únie. 

AMEDEI TOSCANO RED 70 %

Prémiová 70 % horká čokoláda s mrazom sušenými jahodami, čerešňami a malinami.

Čokoláda Toscano RED 70 % je sladená nerafinovaným trstinovým cukrom a doplnená mrazom sušeným červeným ovocím.

Celá 50 g tabuľka obsahuje 11,5 g cukrov, čo približne zodpovedá množstvu prirodzene sa vyskytujúcich cukrov v menšom jablku.

HMOTNOSŤ: 50 g

KRAJINA VÝROBY: Taliansko

KRAJINA PÔVODU KAKAA: Venezuela

ZLOŽENIE: Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo, sušené červené ovocie (jahody, čerešne, maliny) (10 %).

Obsah kakaovej sušiny: minimálne 70 %.

ALERGÉNY: Môže obsahovať stopy orechov vrátane mandlí, vlašských orechov a pistácií a stopy mlieka.

CHUŤOVÝ A AROMATICKÝ PROFIL

Jemné náznaky tabaku, praženého sladu a cédrového dreva, doplnené osviežujúcou chuťou červeného ovocia.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 g

SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Ilustračná infografika k produktu: