73% PU’ER Tea Aged (2019) - To’ak 50g

TO’AK, Quito, Ekvádor – vyrába výhradne malosériové kolekcie a edície ekvádorskej horkej čokolády pochádzajúcej z jednej oblasti (single origin), s dôrazom na terroir, jedinečnú genetiku pôvodných kakaových odrôd heirloom a špecifický proces zrenia v sudoch.

To’ak sa pýši tým, že je prvým výrobcom čokolády typu tree-to-bar (od kakaovníka až po hotovú čokoládovú tabuľku), ktorý komplexne preskúmal vedu aj umenie zrenia (aging) horkej čokolády.

Poslaním spoločnosti To’ak je zmeniť spôsob, akým svet vníma horkú čokoládu, a povýšiť jej výrobu a degustáciu na úroveň ročníkového archívneho vína či dlho zrejúcej whisky.

O značke To’ak ste už možno počuli aj ako o výrobcovi najdrahšej čokolády na svete – toto tvrdenie je pravdivé a týka sa najvyšších edícií čokoládových tabuliek Origin Aged, ktoré sú balené v luxusných drevených škatuľkách.

Všetky tieto čokoládové klenoty zo všetkých produktových radov (od Alchemy až po Signature) nájdete v našej ponuke svetovej čokolády.

Najvyššia úroveň remeselnej čokolády

• To’ak Chocolate, známa ako najdrahšia čokoláda na svete, vznikla v roku 2007 vďaka Jerrymu Tothovi a Carlovi Schweizerovi.

• Čokoláda To’ak sa vyrába v Ekvádore od kakaových bôbov až po hotovú tabuľku (bean-to-bar) a pochádza výhradne z kakaových plodov, ktoré zodpovedajú morfologickému a farebnému profilu kakaa Nacional, čo potvrdzujú aj testy DNA. Toto kakao získalo v roku 2016 oficiálne označenie Heirloom od organizácie Heirloom Cacao Preservation Fund.

• Od exkluzívnej čokolády najvyššej kvality až po jej neuveriteľné balenie ponúka To’ak Chocolate ten najluxusnejší zážitok z remeselnej čokolády – od samotného nákupu u vybraných distribútorov cez rozbaľovanie až po veľkolepú degustáciu. Pri najikonickejších čokoládových tabuľkách To’ak dostávajú milovníci čokolády vzácnu, ručne vyrobenú drevenú škatuľku, degustačné pokyny a špeciálne nástroje na rituálnu konzumáciu.

• Spoločnosť To’ak je neustále predmetom tlačových správ, mediálnej pozornosti a odborných článkov vďaka svojim veľmi odvážnym cenám, ktoré sú vždy odôvodnené remeselným spracovaním, etickým získavaním surovín, ich mimoriadne vysokou kvalitou, dlhými procesmi zrenia a bezkonkurenčným balením.

• Čokoládové tabuľky To’ak zrejúce v sudoch sa nechávajú dozrievať v sudoch po whisky, tequile, sherry či bourbone, vďaka čomu kakao absorbuje čarovné aromatické tóny týchto alkoholických nápojov, avšak bez obsahu alkoholu vo výslednom produkte.

• To’ak úzko spolupracuje s malou skupinou pestovateľov kakaa v oblasti Piedra de Plata a platí im najvyššiu cenu za libru kakaa v celom Ekvádore, aby získala to najlepšie kakao vôbec.

Kakao To’ak Arriba Nacional

Vzácna ekvádorská odroda kakaa nazývaná „Nacional“ má genetickú líniu siahajúcu približne 6 000 rokov do minulosti, až k vôbec prvým známym kakaovníkom, ktoré ľudstvo počas svojej histórie domestikovalo.

Podľa legendy objavil kakaové plody „Arriba“ v 19. storočí švajčiarsky čokolatiér počas svojich ciest po Ekvádore. Už vtedy ho očaril výnimočne bohatý a voňavý buket kakaových bôbov. Od tej chvíle sa kakao pestované pozdĺž horných prítokov rieky Guayas stalo najvyhľadávanejším v európskej čokolatiérskej komunite.

Pestovateľská oblasť nachádzajúca sa medzi povodiami riek Daule a Babahoyo je svojou rozlohou porovnateľná s Burgundskom vo Francúzsku. Pôda je vulkanického pôvodu, mierne kyslá, bohatá na íl, vápnik a železo, vďaka čomu je ideálna na pestovanie kakaovníkov odrody „Nacional“.

Genetika pôvodnej odrody kakaa „Nacional“, ktorá bola už vtedy veľmi žiadaná, sa zmenila v dôsledku obávanej choroby nazývanej čarodejnícka metla, ktorá sa objavila v roku 1916, a hybridizácie miestneho kakaa počas 20. storočia. To znamenalo, že pôvodná odroda „Nacional“ bola považovaná za vyhynutú – až kým nebola znovuobjavená!

Pestovateľ kakaa Servio ukázal Jerrymu Tothovi, mladému Američanovi, ktorý žil v Ekvádore a pracoval na záchrane dažďového pralesa, a Carlovi Schweizerovi opustenú kakaovú plantáž, na ktorej túto vzácnu odrodu objavili.

Čoskoro sa ukázalo, že znovuobjavené kakaovníky boli skutočne 100 % geneticky identické s pôvodnou odrodou „Nacional“, o ktorej sa predpokladalo, že úplne vyhynula. Jej znovuobjavenie a následné potvrdenie genetickými testami vyvolalo medzi výrobcami čokolády senzáciu.

Jerry Toth a Carl Schweizer rozpoznali jej obchodný potenciál, založili značku To’ak a spojili ochranu dažďového pralesa s obnovou pestovania kakaovníkov odrody „Nacional“.

Obom bolo od začiatku jasné, že takáto vyhľadávaná a vzácna prírodná surovina, dostupná iba v obmedzenom množstve, by sa nikdy nemala používať na priemyselnú výrobu čokolády.

Iba výnimočná čokoláda, ktorá spĺňa najvyššie gurmánske požiadavky skutočných milovníkov čokolády, by zodpovedala jedinečnému charakteru a hodnote tejto suroviny.

Pri degustácii by mala čokoláda vyvolať jedinečnú explóziu chutí, podobne ako kvalitné víno alebo whisky.

Cieľom bolo zachovať jemné chuťové nuansy odrody „Nacional“ v čo najčistejšej podobe. Preto sa čokoláda To’ak vyrába výhradne z ekologicky pestovaného kakaa spracovaného na kakaovú hmotu a malého množstva trstinového cukru, prípadne úplne bez neho (100 % varianty).

Neporovnateľnú kvalitu výsledného produktu určuje spôsob a dĺžka fermentácie, čas praženia a použité teploty.

Proces zrenia prebieha napríklad v 50-ročných sudoch po koňaku!

Rôzne spôsoby spracovania surovín vytvárajú rozmanité druhy čokoládových tabuliek, ktoré si možno objednať výhradne u vybraných distribútorov alebo priamo u výrobcu.

Receptúry zostávajú prísne stráženým tajomstvom.

Produktové rady čokolád To’ak

Alchemy – je najnovším a najambicióznejším dielom značky To’ak. To’ak spojil umenie, prírodu a starodávne tradície do nápadito ochutených čokolád, ktoré nanovo definujú hranice medzi jedlom, kultúrou a ekologickým povedomím.

Každá receptúra vychádza zo vzácnych ingrediencií a kulinárskych tradícií štyroch najjedinečnejších ekosystémov na planéte: amazonského dažďového pralesa, pohoria Andy, pobrežia Tichého oceánu a Galapágskych ostrovov.

Receptúry vznikajú v spolupráci so svetovo uznávaným odborníkom na vzdelávanie v oblasti potravín a kulinárskym alchymistom Charlesom Michelom.

Ingrediencie pochádzajú z malých rodinných fariem a komunitných družstiev, ktoré sa zaviazali zachovávať tradičné potraviny predkov a chrániť ohrozené prírodné biómy.

Každé balenie obsahuje umelecké diela od niektorých z najinovatívnejších a najperspektívnejších mladých umelcov v regióne.

Čokolády z produktového radu To’ak Alchemy sa, samozrejme, vyrábajú z kakaa Heirloom Nacional, a to výhradne v Ekvádore – od kakaovníka až po hotovú čokoládovú tabuľku (tree-to-bar).

Produktový rad Alchemy je cenovo najdostupnejší zo všetkých čokolád To’ak.

Origin – kolekcia s najelegantnejším a najluxusnejším balením na trhu s čokoládou predstavuje skutočnú nirvánu pre každého čokoládového fajnšmekra.

Každá vzácna čokoládová tabuľka je starostlivo chránená dômyselnou, ručne vyrobenou drevenou škatuľkou, ktorá je uložená v ďalšej farebnej, prepychovej škatuľke. Súčasťou balenia sú podrobné degustačné pokyny, informácie a špeciálne nástroje.

Od čokoládovej tabuľky Palo Santo Aged 3 Years až po Rain Harvest 2017 a ďalšie edície je každé balenie doslova pokladom, ktorý treba objaviť a zažiť.

Origin Harvest – sezónna chuť a aróma najprestížnejšieho ekvádorského čokolatiérskeho umenia.

Origin Aged – najvzácnejšia horká čokoláda na svete, ktorá prechádza procesom zrenia.

Signature a mini tabuľky – kolekcia s podstatne „štíhlejším“ balením než Origin, ktorá napriek tomu ponúka neuveriteľne sofistikovaný zážitok. Ide o podobné alebo rovnaké vyzreté čokolády, avšak s jednoduchším balením a dostupnejšou cenou, aby oslovili širšie publikum milovníkov čokolády.

73 % PU’ER Tea Aged (2019) – 73 % čokoláda z kakaa odrody heirloom z produktového radu To’ak Signature, zrejúca spolu s čajom Pu-erh zo zberu v roku 2019.

Skutočným milovníkom čaju netreba Pu-erh predstavovať. Tento čaj, ktorý sa pestuje výhradne v čínskej provincii Yunnan a patrí medzi niekoľko málo čajov s oficiálnym označením pôvodu, stojí na samotnom vrchole čajového sveta. Pu-erh je sám osebe čajom, ktorý prechádza procesom zrenia. Naša čokoláda dozrievala spoločne s ním.

Poznámky k chuťovému profilu:

Zelený čaj, med, slivky, sladké citrusy.

Vôňa: Med, slivky, zelený čaj.

Chuť: Slivky a datle, zelený čaj, sladký pomaranč.

Dochuť: Zelený čaj, drevité a karamelové tóny.

Odporúčania na párovanie:

Rašelinové jednosladové whisky z ostrova Islay (Ardbeg, Laphroaig, Bowmore), trikrát destilovaná írska whisky (Redbreast, Tullamore Dew), bohatý a dobre vyzretý koňak či rum Zacapa 23.

Výborne sa môžu hodiť aj sladké dezertné vína, napríklad Sauternes.

Zo syrov odporúčame krémové druhy s jemnými orieškovými tónmi – jemný Brie, syry typu triple cream (s trojitou smotanou) alebo Goudu.

Oblasť pôvodu: Piedra de Plata

Odroda kakaa: Nacional Heirloom

Fermentácia: 4 – 5 dní

Praženie: Stredné

Konšovanie: 4,5 hodiny

Táto 73 % čokoláda je rovnako ako všetky kvalitné čokoládové tabuľky mimoriadne bohatá na energiu zo stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerálne látky, antioxidanty a teobromín.

Na základe výživového zloženia a pomeru tukov, sacharidov a bielkovín, ktorý je vďaka pôvodu kakaových bôbov a spôsobu ich spracovania špecifický a jedinečný pre každú značku a druh čokoládovej tabuľky, možno rozpoznať a očakávať zaujímavé rozdiely.

Nikdy netreba zabúdať, že prémiové čokoládové tabuľky tohto typu sa nežujú ako bežné jedlo. Malé kúsky sa nechávajú pomaly rozpúšťať v ústach a na jazyku. Symfónia chutí, ktorú dokážu jednotlivé tóny pravej čokolády spoločne vytvoriť, má svoj vlastný priebeh a vyžaduje si čas. Veľmi závisí od individuálneho spôsobu vychutnávania (ideálne je v danej chvíli nerobiť nič iné) a zároveň je mimoriadne rozmanitá podľa pôvodu použitých kakaových bôbov a spôsobu ich spracovania.

75 % čokoláda PU’ER Tea Aged je sladená ekologicky pestovaným surovým trstinovým cukrom v množstve iba 6 g na polovicu tabuľky (1 porcia = 25 g), čo zodpovedá množstvu prirodzene sa vyskytujúceho cukru približne v polovici menšieho jablka.

HMOTNOSŤ: 50 g

KRAJINA PÔVODU: Ekvádor

ZLOŽENIE: 75 % ekologicky pestované kakaové bôby odrody Heirloom Nacional, 25 % ekologicky pestovaný trstinový cukor. Obsah kakaa minimálne 75 %.

Udržateľnosť a certifikácia:

Naše kakao pochádza z necertifikovaných ekologických fariem. Osobne poznáme každého z pestovateľov aj ich farmy a niekoľkokrát ročne vykonávame kontrolné návštevy, aby sme zabezpečili, že sa nepoužívajú žiadne syntetické ani chemické prípravky.

To’ak platí pestovateľom kakaa najvyššie výkupné ceny spomedzi všetkých čokoládových spoločností na kontinente – 3- až 9-násobne vyššie než ceny Fair Trade.

Viac sa dozviete v našej Správe o transparentnosti.

Vaším nákupom podporíte našu prácu v oblasti regeneratívneho poľnohospodárstva a ochrany kakaového dedičstva.

Kakao pochádzajúce z oblasti Piedra de Plata má certifikáciu Heirloom Cacao od organizácie HCP Fund.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 25 G (polovica tabuľky = 1 porcia):

| Výživový údaj | Množstvo | |---|---:| | Energetická hodnota | 150 kcal | | Tuky | 10 g | | Z toho nasýtené mastné kyseliny | 6 g | | Sacharidy | 10 g | | Z toho cukry | 6 g | | Bielkoviny | 3 g | | Sodík | 0 mg | | Vláknina | 0 g |

SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Ilustračná infografika k produktu: