80 % BIELE KAKAO (Ancient Dark Chocolate) – Naive predstavuje výnimočnú 50 g tabuľku vyrobenú zo vzácnych odrôd mexického kakaa s genetikou heirloom. Táto čokoláda prináša autentický profil svetového kakaa v najčistejšej forme spracovania.
Podrobný popis
Kolekcia Naive Theobromaz
Touto kolekciou predstavila značka Naive originálny prístup k tvorbe mimoriadne vzácnej čokolády. Zvedavých gurmánov a milovníkov kakaa pozýva na cestu za objavovaním nových tvarov, častí a vrstiev celého kakaového plodu, aby mohli čokoládu ochutnať úplne novým spôsobom. Domantas Užpalis použil v tejto limitovanej kolekcii vzácne biele heirloom kakao a divoké jaguárie kakao, čím oslovil predovšetkým tých najnáročnejších znalcov.
„Často sa ma pýtajú, prečo som sa rozhodol vyrábať čokoládu.“ Pred odpoveďou vždy zaváham. Mal by som radšej porozprávať dlhý a pútavý príbeh o svojom divokom nápade alebo jednoducho povedať, že som na trhu objavil medzeru? Pravdou je, že ani jedna z týchto odpovedí nie je úplne správna. Čokoláda je ako môj vlastný život – horká aj sladká. Vždy bola mojím verným spoločníkom, ktorý sledoval, ako som vyrástol z bezstarostného dieťaťa na úplne donkichotského dospelého. Čokoláda je rovnako bujná ako môj najživší sen a pokorná ako moja jednoduchá realita. Ochutnávaním čokolády Naive dávate zmysel môjmu celoživotnému projektu – a za to vám chcem osobne poďakovať.“
– Domantas Užpalis
Mimoriadne vzácna mexická tmavá čokoláda z „bieleho“ heirloom kakaa – pôvodných dedičných a prastarých odrôd – s bielymi kakaovými nibsami, teda drvenými kakaovými bôbmi. Biele kakao pochádza z Finca La Rioja, malej farmy v Cacahoatáne v mexickom štáte Chiapas. Cacahoatán, ktorého názov v starovekom toltéckom jazyku znamená „miesto kakaa“, predstavuje historicky mimoriadne významné miesto spojené so vznikom dávnej čokolády. Keď sa tu v roku 1522 vylodili Španieli, Chiapas bol centrom obchodu s kakaom v Strednej Amerike. Vôbec prvé kakao privezené na španielske kráľovské dvory v Európe pochádzalo práve odtiaľto.
Domantas Užpalis získal v obmedzenom množstve pre svoju vzácnu kolekciu Theobromaz – vďaka osobným expedíciám – mimoriadne raritné biele mexické kakao z tejto oblasti. Tých najnáročnejších znalcov pozýva, aby ho spoznali a ochutnali.
ZDROJ: Na malej zdrojovej farme sa pestuje zmes pôvodných odrôd heirloom kakaa vrátane odrôd Pentagona, Lagarta a niektorých prastarých druhov Criollo. Celková ročná úroda týchto starých odrôd predstavuje iba približne 70 až 140 kg – v závislosti od konkrétneho roka. V ideálnom prípade ju takmer celú odoberá Domantas pre značku Naive, čo dokonale zapadá do jeho nekonvenčného prístupu k získavaniu jedinečných surovín v malých množstvách, priamo a lokálne.
Kakaové bôby sa fermentujú v drevených debnách počas piatich dní. Trikrát denne sa obracajú a následne sa sušia na drevených podkladoch na slnku. Absencia fialových pigmentov a tmavého sfarbenia semien poukazuje na ich špecifické dedičstvo a prastarú genetiku. Práve tá je dôvodom bledej a svetlej farby výslednej čokolády.
Chuť a jednotlivé tóny tejto čokolády sú rozmanité, bohaté, mimoriadne jedinečné a divoké. Špecifická dochuť tejto tabuľky pretrváva až osem minút.
O značke Chocolate Naive Domantasa Užpalisa
V malom mestečku vo východnej časti Litvy vyrába Chocolate Naive svoje jedinečné čokolády metódou bean-to-bar – od kakaových bôbov až po hotovú tabuľku. Každé skoré ráno čokoládový majster starostlivo praží čerstvé kakaové bôby, ktorých lahodná vôňa jemne prebúdza obyvateľov mesta.
Rovnako ako pred sto rokmi sa kakaové bôby v Chocolate Naive pomaly konšujú, aby sa naplno rozvinula ich výnimočná paleta chutí s tónmi ovocia, orechov a kvetov. Ručne vyrobené tabuľky sa následne ukladajú, aby dozreli. Neskôr z nich vznikajú rozmanité chuťové kolekcie s prírodnými superpotravinami a koreninami.
V Chocolate Naive, jednom z približne 200 výrobcov tohto typu na celom svete, sa celý výrobný proces začína už pri sušenom kakaovom bôbe.
Špičkové kakaové bôby sa starostlivo vyberajú na výnimočných farmách. Následne sa prepravujú tradičnými námornými cestami do Európy a napokon do Litvy – domova značky Chocolate Naive.
Pre značku Naive sú najdôležitejšie dva základné princípy:
- Pracovať iba s najlepšími ingredienciami na svete.
- Stať sa remeselníkmi svetovej úrovne v práci s týmito ingredienciami.
To je všetko.
Naive vyrába čokoládu spôsobmi, ktoré umožňujú čo najvýraznejšie odhaliť charakter konkrétneho kakaového bôbu. Čokoláda sa definitívne zrodí až po dôkladnej analýze jej chuti, farby, vône a štruktúry.
Výrobky Naive už dlhší čas pomáhajú zaradiť Litvu na mapu svetových delikates ako vychádzajúcu hviezdu gurmánskej čokolády. Okúste sami kúsok nášho tajomstva.
Táto špeciálna 80 % tmavá čokoláda je rovnako ako všetky kvalitné vysokopercentné tabuľky veľmi bohatá na energiu zo stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerálne látky, antioxidanty a teobromín. Podľa nutričného zloženia a množstva tukov, sacharidov a bielkovín, ktoré je vďaka pôvodu bôbov a spôsobu spracovania špecifické a jedinečné pre každú značku a druh čokolády, možno rozpoznať aj očakávať zaujímavé rozdiely.
White Ancient Cacao od značky Naive je sladená organickým surovým trstinovým cukrom v množstve 18 g v celej tabuľke. Ide o ekvivalent množstva prirodzene sa vyskytujúceho cukru v jednom väčšom jablku.
HMOTNOSŤ: 50 g
VYROBENÉ V: Litve
KRAJINA PÔVODU KAKAA: Mexiko
ZLOŽENIE: biele heirloom kakao, trstinový cukor*. Obsah kakaovej sušiny: min. 80 %.
*Organické.
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 g:
Energetická hodnota:
2 287 kJ/546 kcal
Tuky: 48 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 25 g
Sacharidy: 36 g
z toho cukry: 30 g
Bielkoviny: 8 g
Soľ: 300 mg
Aromatický profil/tóny: bohaté a rozmanité tóny, predovšetkým divokého ovocia, bylín a kvetov. Príležitostné zemité tóny a tóny penových banánov.
SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Ilustračná infografika k produktu:
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.