95% ACERO (s javorovým sirupom) Amedei 50g

Amedei patrí medzi najlepšie a najdrahšie značky čokolády na svete. Jej tradičná talianska remeselná výroba predstavuje vrchol čokoládového umenia.

Práve remeselné majstrovstvo, vycibrený vkus a jedinečný štýl výroby čokolády v Toskánsku odlišujú Amedei od všetkých ostatných značiek vo svete čokolády.

Prísľub najvyššej možnej kvality, spojený s vášňou a neochvejným odhodlaním, robí zo značky Amedei jedného z popredných predstaviteľov remeselnej čokoládovej kultúry, výnimočných kombinácií surovín a dokonalej chuti.

„Dokonalosť znamená dôslednosť, znalosti, rešpekt a nadšenie.“

Amedei posunula hranice vlastnej filozofie vytvorením jedinečnej čokolády Acero95 – 95 % horkej čokolády s intenzívnou, no zároveň príjemne sladkou chuťou.

Prelomová inovácia tejto čokolády spočíva v nahradení trstinového cukru kanadským javorovým cukrom, vzácnou ingredienciou s prirodzenou sladkosťou a charakteristickou chuťou miazgy kanadského javora.

Je to jedna z najlepších povzbudzujúcich čokolád, aké som kedy ochutnal – nielen svojou chuťou, ale aj stabilnou energiou, ktorú mi poskytuje počas tréningu alebo práce.

Pri degustáciách opakovane ohromuje aj tých, ktorí uprednostňujú horké čokolády s nižším obsahom kakaa, napríklad 70 – 85 %, rovnako ako milovníkov 100 % čokolád či čistých kakaových bôbov, medzi ktorých patrím aj ja.

Jedinečná chuť a zloženie Acero95 podľa môjho názoru zatieňujú všetku konkurenciu. Je až neuveriteľné, ako dokonale môže chutiť čokoláda s takmer stopercentným obsahom kakaa.

Čokolády Amedei z najvyššej a najdrahšej produktovej línie, do ktorej patrí aj Acero95, sú natoľko cenené, že cenová politika spoločnosti neumožňuje ich predaj za menej ako 9 – 14 eur za kus, v závislosti od konkrétneho druhu.

Aj preto sú mimoriadne obľúbené ako exkluzívny darček, ktorý dokáže potešiť a nadchnúť aj tých najnáročnejších milovníkov čokolády.

Táto výnimočne vydarená 95 % horká čokoláda, skutočná „takmer stopercentná“ delikatesa, je rovnako ako ostatné kvalitné čokolády s vysokým obsahom kakaa bohatá na energiu pochádzajúcu zo stabilných kakaových tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerálne látky, antioxidanty a teobromín.

Výživové hodnoty, najmä pomer tukov, sacharidov a bielkovín, sa môžu výrazne líšiť v závislosti od pôvodu kakaových bôbov a spôsobu ich spracovania. Každá značka a druh čokolády tak ponúkajú svoj vlastný, jedinečný výživový profil.

Amedei spravuje vlastné kakaové plantáže vo Venezuele, kde má pestovanie kakaa najvyššej kvality pod neustálym osobným dohľadom.

Neustály rozvoj a zdokonaľovanie výrobných procesov spoločnosti Amedei vychádzajú z odhodlania a absolútnej profesionality. Značka sa riadi najvyššími štandardmi kvality a zároveň spája tradíciu s inováciami.

Všetko sa začína starostlivým výberom vzácnych kakaových bôbov z najodľahlejších plantáží sveta, pokračuje kreativitou receptúr a vrcholí v čokoládovom laboratóriu, kde sa remeselné majstrovstvo, umenie a skúsenosti spájajú s precíznym spracovaním prírodných surovín najvyššej kvality.

VÝSKUM

Remeselní majstri z čokoládovne Amedei v Pontedere majú pod kontrolou celý výrobný proces. Vyberajú tie najlepšie suroviny z celého sveta a spracúvajú ich tradičnými metódami, aby vytvorili výnimočné čokoládové delikatesy z niekoľkých starostlivo vybraných ingrediencií najvyššej kvality.

Patria medzi ne vzácne kakaové bôby, napríklad venezuelské odrody Criollo a Trinitario, surový trstinový cukor alebo javorový sirup, horské mlieko a vybrané ovocie.

REMESELNÉ MAJSTROVSTVO

Majstrovstvo v spracovaní kakaa je výsledkom desaťročí agronomických poznatkov, skúseností a experimentovania.

Prostredníctvom tradičných remeselných postupov premieňa Amedei najvzácnejšie kakaové bôby sveta na skutočné čokoládové umelecké diela.

CHUŤ

Amedei vytvára dokonalú harmóniu medzi ingredienciami, textúrami a arómami, vďaka čomu získava každá čokoláda svoj jedinečný aromatický profil.

Talianske majstrovstvo, v ktorom sa elegancia, jednoduchosť a vášeň pre čokoládu spájajú do chutí pripomínajúcich čaro krajiny, v ktorej vznikajú – Toskánska.

85 NÁRODNÝCH A MEDZINÁRODNÝCH OCENENÍ

Amedei získala najvyšší počet zlatých ocenení v súťaži Academy of Chocolate v Londýne, ktorá patrí medzi najuznávanejšie medzinárodné ocenenia vo svete čokolády.

AŽ 72 HODÍN KONŠOVANIA

Čokoláda Amedei prechádza procesom konšovania, ktorý môže trvať až 72 hodín.

Tento pomalý a precízny postup jej dodáva mimoriadnu krémovosť a zamatovú textúru. Zároveň umožňuje naplno rozvinúť všetky aromatické tóny, ktoré individuálne charakterizujú každú čokoládovú kreáciu.

VÝROBNÝ PROCES AMEDEI

1. Výber kakaových odrôd a zber plodov (Cabosse)

Amedei vyberá najvzácnejšie odrody kakaa, medzi ktoré patria venezuelské Criollo a Trinitario. Kakaový plod, nazývaný cabosse, obsahuje približne 30 až 40 kakaových bôbov.

2. Fermentácia a sušenie kakaových bôbov

Po otvorení kakaových plodov sa bôby vyberú a následne fermentujú a sušia. Práve počas tejto fázy vznikajú najdôležitejšie prekurzory vôní a chutí, ktoré sa neskôr rozvinú pri ďalšom spracovaní.

Väčšina výrobcov čokolády metódou bean-to-bar začína svoju výrobu až po tomto kroku, pretože nakupuje už fermentované a vysušené kakaové bôby, ktoré následne triedi a praží.

3. Test priečneho rezu kakaových bôbov

Kakaové bôby sa rozrežú, aby bolo možné analyzovať ich vnútornú štruktúru, posúdiť kvalitu a klasifikovať jednotlivé šarže.

4. Nepriame praženie horúcim vzduchom

Kakaové bôby sa pražia pomocou horúceho vzduchu pri kontrolovanej teplote. Čas a spôsob praženia sa prispôsobujú konkrétnej receptúre s cieľom dosiahnuť jedinečný a charakteristický aromatický profil.

5. Odstraňovanie šupiek

Špeciálne zariadenie oddeľuje šupky od kakaových bôbov. Vzniká kakaová drvina, ktorá sa následne melie na kakaovú hmotu.

6. Rafinácia a zjemňovanie textúry

Pomocou rafinačných zariadení nastavených na jemnosť približne 12 mikrónov sa zmenšuje veľkosť častíc čokoládovej hmoty.

Výsledkom je mimoriadne jemná, krémová konzistencia, ktorá sa príjemne a ľahko rozpúšťa v ústach.

7. Konšovanie

V závislosti od receptúry sa čokoláda mieša v špeciálnych zariadeniach až 72 hodín, aby vznikla dokonale zamatová, homogénna a chuťovo vyvážená hmota.

Počas tohto procesu sa čokoláda intenzívne mieša, šľahá a prevzdušňuje. Práve v tejto fáze dosahuje aromatický profil jednotlivých čokolád Amedei svoj plný potenciál.

8. Temperovanie

Čokoláda prechádza presne kontrolovaným procesom zahrievania a ochladzovania, počas ktorého sa vytvára požadovaná kryštalická štruktúra kakaového masla.

Vďaka temperovaniu získava čokoláda charakteristický lesk, pevnosť a jemnú textúru vhodnú na finálne spracovanie.

9. Tvarovanie a balenie

Správne temperovaná tekutá čokoláda je pripravená na formovanie do tabuliek alebo praliniek. Následne sa ručne zdobí a starostlivo balí.

UMENIE DEGUSTÁCIE PRÉMIOVEJ ČOKOLÁDY

Pri prémiových čokoládach s vysokým obsahom kakaa je dôležité pamätať na to, že by sa nemali konzumovať rýchlym žuvaním ako bežné jedlo.

Najlepšie si ich vychutnáte po malých kúskoch, ktoré necháte pomaly rozpúšťať v ústach a na jazyku.

Jednotlivé chuťové tóny kvalitnej čokolády sa rozvíjajú postupne a vytvárajú jedinečnú symfóniu chutí, ktorá potrebuje svoj čas.

Výsledný zážitok závisí od pôvodu kakaových bôbov, spôsobu ich spracovania, ale aj od individuálneho vnímania chutí. Ideálne je venovať sa počas degustácie výhradne čokoláde a naplno sa sústrediť na jej charakter.

Každá čokoláda s vysokým obsahom kakaa chutí úplne inak. Má svoje charakteristické tóny, originálnu arómu a jedinečný chuťový profil.

Práve tieto vlastnosti predstavujú pre mnohých milovníkov čokolády hlavný dôvod jej konzumácie, nielen ďalšiu pridanú hodnotu k často spomínaným pozitívnym účinkom kakaa na ľudský organizmus.

Odporúčam podrobnejšie si naštudovať kompletné zloženie kvalitnej horkej čokolády, ktorá obsahuje viac ako 200 rôznych látok, a ich možné účinky na ľudský organizmus z ďalších odborných informačných zdrojov. Niektoré zdravotné tvrdenia však nemožno pri potravinách uvádzať z dôvodu legislatívnych pravidiel Európskej únie.

OSOBNÁ SKÚSENOSŤ S ČOKOLÁDOU S VYSOKÝM OBSAHOM KAKAA

„Stopercentné čokolády, ku ktorým sa táto 95 % ,takmer stopercentná‘ čokoláda svojím zložením veľmi približuje, patria vo všeobecnosti medzi moje najobľúbenejšie.

Na rozdiel od kávy či energetických stimulantov, ktoré pôsobia najmä povzbudzujúco, mi kvalitná čokoláda poskytuje aj skutočnú energiu v podobe kalórií. Podľa mojich skúseností navyše nenarúša spánok ani výrazne neovplyvňuje centrálny nervový systém.

Obsah mnohých ďalších živín, predovšetkým horčíka a ostatných minerálnych látok prirodzene prítomných v kakau, považujem za ďalšiu výhodu v súvislosti so športovým výkonom a regeneráciou.“

„Teobromín patrí do rovnakej skupiny stimulantov ako kofeín, no svojimi účinkami sa od neho výrazne odlišuje. Poskytuje dlhšie trvajúcu a vyrovnanejšiu energiu bez prudkého nástupu a následného poklesu. Teobromín zároveň dokonale vyvažuje účinky kofeínu.

Na rozdiel od kofeínu nepôsobí teobromín ako výrazný stimulant centrálneho nervového systému, preto zvyčajne nevyvoláva pocity nervozity a nepovažuje sa za návykový. Energia spájaná s teobromínom podporuje skôr sústredenie, harmóniu a stabilitu než náhle a intenzívne povzbudenie.

Teobromín a kofeín sú chemicky príbuzné farmakologicky aktívne látky, ich účinky sa však citeľne líšia. Teobromín pôsobí jemnejšie, miernejšie, má pomalší nástup a dlhšie trvajúci účinok, pričom sa nepovažuje za návykový. Kofeín je naopak intenzívnejší, silnejší, účinkuje rýchlejšie, jeho pôsobenie je kratšie a môže viesť k vzniku závislosti.

Účinky prírodných alkaloidov obsiahnutých v čokoláde s vysokým podielom kakaa sú podľa tejto predstavy vyvažované bohatým obsahom kakaových tukov, vlákniny a mikroživín. Viac ako 200 prirodzene prítomných látok tak vytvára komplexnú kombináciu, ktorej sa pripisuje synergické pôsobenie.

Aj preto sa kakao už od čias Aztékov označuje ako pokrm bohov.“

Čokoláda Amedei Acero95 je sladená kanadským javorovým cukrom získavaným z javorovej miazgy. Celá 50 g tabuľka obsahuje iba 3,65 g cukrov, čo približne zodpovedá množstvu prirodzene sa vyskytujúcich cukrov v jednom väčšom zahryznutí do jablka.

Superpotravina ako zdroj energie.

HMOTNOSŤ: 50 g

KRAJINA VÝROBY: Taliansko

ZLOŽENIE: Kakaová hmota, kakaové maslo, kanadský javorový cukor (5 %).

Obsah kakaovej sušiny: minimálne 95 %.

ALERGÉNY: Môže obsahovať stopy vlašských orechov, mandlí, lieskových orechov, pistácií a mlieka.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 g

SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.