AMBROSIA (tmavá čokoláda s peľom a medom) – Naive 50 g

Podrobný popis

Biodynamické včelíny Naive s viac než 130-ročnou tradíciou sa nachádzajú priamo pri lese, kde včely zbierajú nektár. Vďaka jedinečnej polohe majú med aj včelí peľ tmavú jantárovú farbu a charakteristické tóny machu, pôdy a lesa. Tieto prírodné suroviny vytvárajú v spojení s čokoládou Naive neobyčajnú chuťovú alchýmiu.

Náročný proces spájania medu s čokoládou zaraďuje túto receptúru medzi technologicky najprepracovanejšie výtvory Domantasa Užpalisa. Hoci pôvodným zámerom bolo vytvoriť čokoládu sladenú výhradne medom a úplne bez pridaného cukru, vlastnosti a výsledná štruktúra výrobku to neumožnili. Receptúra preto obsahuje nevyhnutné množstvo surového trstinového cukru.

Niektoré staršie výskumy ruských, rumunských a francúzskych vedcov sa zaoberali zložením včelích produktov vrátane včelieho chleba – kvetového peľu spracovaného a fermentovaného včelami. Včelí chlieb obsahuje prirodzene sa vyskytujúce živiny a ďalšie biologicky aktívne látky, ktorých zastúpenie sa môže líšiť v závislosti od botanického a geografického pôvodu peľu.

Včelí chlieb patrí medzi tradičné včelie produkty využívané človekom už po stáročia. Jeho komplexné zloženie je aj naďalej predmetom odborného skúmania. Nemožno ho však považovať za potravinu obsahujúcu všetko potrebné na prežitie ani za náhradu pestrej a vyváženej stravy. Viac informácií nájdete na tejto stránke.

V malom mestečku vo východnej Litve vyrába Chocolate Naive svoje jedinečné čokolády spôsobom „od kakaového bôbu po tabuľku“. Každé skoré ráno čokolatiér starostlivo praží čerstvé kakaové bôby, ktorých lahodná vôňa sa šíri do okolia. Rovnako ako pred sto rokmi sa kakaové bôby v manufaktúre Naive pomaly konšujú, aby sa mohla naplno rozvinúť ich pestrá paleta ovocných, orieškových a kvetinových tónov.

Ručne vyrobené tabuľky sa následne nechávajú dozrievať. Neskôr z nich vznikajú rozmanité chuťové kolekcie doplnené starostlivo vybranými prírodnými ingredienciami a koreninami. Chocolate Naive patrí medzi malý počet výrobcov, ktorí dohliadajú na celý proces výroby od spracovania sušených kakaových bôbov až po hotovú tabuľku.

Výberové kakaové bôby pochádzajú zo starostlivo zvolených fariem. Tradičnými námornými trasami putujú do Európy a napokon do Litvy – domova Chocolate Naive. Pre značku sú rozhodujúce dva základné princípy: pracovať iba s prvotriednymi surovinami a neustále zdokonaľovať remeselné majstrovstvo potrebné na ich spracovanie. To je celé.

V Naive vyrábame čokoládu spôsobom, ktorý umožňuje čo najvýraznejšie odhaliť charakter konkrétnych kakaových bôbov. Každá čokoláda vzniká až po dôkladnom posúdení jej chuti, farby, arómy a štruktúry. Výrobky Naive postupne zaraďujú Litvu medzi výrazné krajiny na mape svetovej remeselnej čokolády. Objavte aj vy časť nášho tajomstva.

„Často sa ma pýtajú, prečo som sa rozhodol vyrábať čokoládu. Pred odpoveďou vždy zaváham. Mal by som porozprávať dlhý a pútavý príbeh o svojom odvážnom nápade alebo jednoducho povedať, že som na trhu objavil nevyužitú príležitosť? Pravdou je, že ani jedna z týchto odpovedí nie je úplne presná.

Čokoláda je ako môj vlastný život – horká aj sladká. Vždy bola mojou stálou spoločníčkou, ktorá ma videla vyrásť z bezstarostného dieťaťa na nenapraviteľného rojka. Je rovnako nespútaná ako môj najživší sen a zároveň skromná ako moja jednoduchá realita. Ochutnaním čokolády Naive dávate zmysel môjmu celoživotnému projektu – a za to sa vám chcem osobne poďakovať.“

— Domantas Užpalis

Poznámka: Nová verzia tejto čokolády, vyrobená na objednávku pre český a slovenský trh s dvojnásobným obsahom ambrózie, je už dostupná ako druhý variant produktu. Túto myšlienku chcel zrealizovať už dlhší čas Adam Raw a oslovil ňou niekoľkých českých čokolatiérov, pričom plánoval použiť českú ambróziu. Pre technologickú náročnosť výroby bol tejto výzve napokon otvorený až Domantas.

Tento kakaový alchymista má bohaté skúsenosti s tvorbou originálnych čokolád, medzi ktoré patria napríklad Molecules™ alebo Kefir Dark Milk. Pri ich výrobe bolo potrebné zvoliť mimoriadne šetrné spracovanie a dôsledne kontrolovať teplotu aj ostatné fázy výrobného procesu. Domantas bol preto ideálnym človekom na realizáciu nášho nápadu a výsledkom je skutočne výnimočná čokoláda.

Ak máte radi charakteristickú chuť ambrózie, táto kombinácia vás môže príjemne prekvapiť. Už pôvodná verzia so 7 % ambrózie patrí medzi najobľúbenejšie čokolády Naive. Verzia Double Ambrosia obsahuje až 14 % ambrózie.

67 % čokoláda s ambróziou

Táto originálna 67 % čokoláda neobsahuje rafinovaný biely cukor ani zbytočné prídavné látky. Jej chuť a výživové zloženie vytvára spojenie kakaa, lesného medu, surového trstinového cukru a ambrózie – fermentovaného včelieho peľu.

Kakao prirodzene obsahuje kakaové maslo, vlákninu, bielkoviny, minerálne látky, teobromín a rozličné rastlinné zlúčeniny. Ich konkrétne množstvo závisí od pôvodu kakaových bôbov, použitej odrody aj spôsobu spracovania. Ambrózia dodáva čokoláde charakteristický peľový chuťový profil, zatiaľ čo lesný med a trstinový cukor vyvažujú intenzitu kakaa.

67 % peľová čokoláda Naive je sladená lesným medom a surovým trstinovým cukrom. Jedna 50 g tabuľka pôvodnej verzie obsahuje celkovo 16,5 g cukrov.

Informácie o výrobku

HMOTNOSŤ: 50 g
VYROBENÉ V: Litve
PÔVOD KAKAOVÝCH BÔBOV: Bolívia

Original – 7 % ambrózie

ZLOŽENIE: kakao*, trstinový cukor*, kakaové maslo*, ambrózia (fermentovaný včelí peľ) 7 %, lesný med, slnečnicový lecitín.

Obsah kakaovej sušiny: najmenej 67 %.

Double Ambrosia – 14 % ambrózie

ZLOŽENIE: kakao*, trstinový cukor*, kakaové maslo*, ambrózia (fermentovaný včelí peľ) 14 %, lesný med, slnečnicový lecitín.

Obsah kakaovej sušiny: najmenej 67 %.

Triple Ambrosia – 21 % ambrózie, bez pridaného cukru

ZLOŽENIE: kakaová hmota*, kakaové maslo*, ambrózia (fermentovaný včelí peľ) 21 %*.

Obsah kakaovej sušiny: najmenej 79 %.
Výrobok obsahuje prirodzene sa vyskytujúce cukry.

*Suroviny pochádzajú z divokého zberu alebo z pestovania využívajúceho prirodzené poľnohospodárske postupy.

Alergény: Môže obsahovať stopy škrupinových plodov, arašidov a obilnín obsahujúcich lepok.

Dôležité upozornenie

Výrobok obsahuje včelí peľ a vo variantoch Original a Double Ambrosia aj med. Nie je vhodný pre osoby s alergiou na peľ, med alebo iné včelie produkty. Osoby so známou precitlivenosťou na včelie produkty by mali vhodnosť konzumácie vopred konzultovať s lekárom.

Výživové údaje na 100 g

Original / Forager

• Energetická hodnota: 2 449 kJ / 585 kcal

• Tuky: 37,5 g

  • z toho nasýtené mastné kyseliny: 22 g

• Sacharidy: 52 g

  • z toho cukry: 33 g

• Bielkoviny: 5 g

• Soľ: 0,042 g

Výživové údaje na 100 g

Triple Ambrosia – bez pridaného cukru

• Energetická hodnota: 2 399 kJ / 571 kcal

• Tuky: 47,5 g

  • z toho nasýtené mastné kyseliny: 29 g

• Sacharidy: 22 g

  • z toho cukry: 11 g

• Bielkoviny: 10 g

• Soľ: 0,042 g

Skladovanie: Uchovávajte na chladnom a suchom mieste.

Ilustračná infografika k produktu: