Bonito zo severu
Bonito del Norte patrí medzi najkvalitnejšie tuniaky dostupné na trhu. Jeho druh – Thunnus alalunga – je v rybárskom odvetví vysoko cenený pre svoju výraznú, no zároveň jemnú chuť a vysoký obsah tuku. Od ostatných druhov tuniakov sa odlišuje veľkosťou – dosahuje 50 až 80 cm –, striebristomodrou farbou, ktorá je na chrbte tmavšia, a drobnými šupinami.
Jeho pomenovanie odkazuje na oblasť výlovu – Kantábrijské more. Často je však známy aj pod inými názvami, napríklad tuniak dlhoplutvý, biely tuniak alebo na Kanárskych ostrovoch tuniak pruhovaný.
Zaujímavosťou je, že počas zimy žije vo vodách v blízkosti Azorských ostrovov. Živiny z týchto vôd podporujú jeho rast a až v lete prechádza vodami Kantábrijského mora, keď dosahuje optimálne štádium vývoja a obsah tuku. Práve v tomto období sa loví.
Sezóna Bonito del Norte
Počas letných mesiacov dosahuje táto modrá ryba najvyššiu kvalitu, konkrétne od júna do septembra. Rovnako ako pri všetkých rybách a morských plodoch sa však toto obdobie môže príležitostne meniť v závislosti od počasia a morských prúdov.
Druhy bonita
V Španielsku existuje niekoľko druhov, ktoré sa môžu komerčne označovať názvom Bonito. Bonito žijúce vo vodách Atlantického oceána a Stredozemného mora je známe ako atlantické alebo južné bonito. Druh žijúci pri pobreží Indie sa nazýva Bonito Mono a druh obývajúci vody Tichého oceána je známy ako východopacifické bonito.
Bonito Mono zvyčajne neváži viac ako 5 kg, zatiaľ čo atlantické alebo južné bonito môže presiahnuť hmotnosť 8 kg, pričom nedorastá do dĺžky viac ako jeden meter. Ide o nádherný exemplár pre každého znalca tejto ryby.
Existuje iba jeden druh bonita – Thunnus alalunga –, ktorý sa môže označovať názvom Bonito del Norte, a spomedzi všetkých druhov sa považuje za najkvalitnejší.
V spoločnosti Real Conservera Española sme počas poslednej rybolovnej sezóny Bonito del Norte získali na trhu v Burele takú exkluzívnu surovinu, že jej hmotnosť presahovala 10 kg. Tento jedinečný exemplár je všeobecne známy ako „Bonito Gordo“ a bezpochyby predstavuje najvyhľadávanejší poklad vôd Kantábrijského mora.
Lov
Sláva tohto migrujúceho druhu sa týmto nekončí. Jeho lov je v skutočnosti umením, ktoré si vyžaduje skúsenosti a odborné znalosti, aby sa takýto poklad neznehodnotil.
V súčasnosti poznáme štyri spôsoby lovu tohto tuniaka: lov na živú návnadu, trolling, lov pomocou pelagických sietí a lov vakovými sieťami. Iba prvé dva spôsoby sa však vykonávajú ručne.
Bonito del Norte od spoločnosti Real Conservera Española sa loví na živú návnadu. Ide o metódu, ktorá rybu poškodzuje najmenej a zároveň rešpektuje každý jednotlivý kus, aby sa k nám dostal v najlepšom možnom stave.
Výsledkom je taká ušľachtilá surovina, že vyniká aj medzi najlepšími pokladmi mora. V spoločnosti Real Conservera Española nepoznáme kompromisy v kvalite. Ak poznáte naše konzervované produkty a naše meno, viete, že používame iba tie najlepšie suroviny. Aj spomedzi nich však starostlivo vyberáme najkvalitnejšie kúsky, aby mohli samy osebe zažiariť na prestretých stoloch a potešiť našich gurmánskych zákazníkov.
BONITO DEL NORTE, ktoré sme získali, prekonáva dokonca aj naše vysoké štandardy. Preto ho môžeme výnimočne zaradiť medzi špeciálne klenoty mora patriace do našej limitovanej rezervy, pretože ide o jedinečný a neopakovateľný produkt.
Špeciálna edícia Bonito del Norte Costera od spoločnosti Real Conservera Española
Z našej produkcie Bonito del Norte Costera sme vytvorili dva nové produkty najvyššej kvality: Ventresca – brušná časť Bonito del Norte v olivovom oleji – a Special Edition Costera od spoločnosti Real Conservera Española.
Kúsky sú starostlivo ručne očistené, aby táto výnimočná surovina naplno vynikla. Sú uvarené presne do optimálneho stupňa, vďaka čomu sa tuniak na jazyku našich zákazníkov doslova rozplýva ako maslo, a zabalené tak nádherne, že pôsobia takmer ako zberateľské umelecké dielo.
Takýto skvost nemohol byť prezentovaný inak než v tom najlepšom formáte. Ventresca Costera je preto balená vo formáte RO120 v našej nádhernej čiernej plechovke s litografickou potlačou a takisto vo formáte RO314 – vo veľkosti, s ktorou sme doteraz nepracovali. Konkávne dno umožňuje, aby každá plechovka obsahovala presne stanovenú porciu.
Tieto dva výnimočné produkty sú dostupné iba u našich najexkluzívnejších predajcov a priamo u nás. Zásoby sú však obmedzené, pretože bolo vyrobených iba 900 konzerv Ventresca Bonito del Norte Special Edition Costera v olivovom oleji. Skutočných klenotov, ako je tento, nie je veľa, a preto sa stávajú pokladom určeným najmä pre šťastlivcov, ktorým sa ich podarí nájsť.
Real Conservera Española pokračuje v rodinnom dedičstve s viac ako 100-ročnou históriou v oblasti konzervovania rýb a morských plodov. Majitelia spoločnosti majú spoločný sen: zaradiť galícijské konzervované morské plody tam, kam si zaslúžia patriť – medzi najlepšie gurmánske produkty na svete. Prostredníctvom svojich značiek chcú vytvárať hodnoty a budovať ekonomicky, sociálne a ekologicky udržateľné podnikanie. Veľká starostlivosť a pozornosť venovaná detailom sprevádzajú celý remeselný proces konzervovania, počas ktorého sa ryby a morské plody triedia a balia ručne. Zostávajú verní tradičnému postupu, na ktorý väčšina konzervární už zabudla a pri ktorom sa časť rýb opeká. Používajú sa iba kvalitné suroviny z miestnych farmárskych trhov, ktoré následne pripravujú skúsené ruky odborníkov.
Čistý tuniak je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov a zároveň predstavuje veľmi chutný spôsob udržiavania vyváženej stravy. Biely tuniak sa považuje za jeden z najkvalitnejších produktov. Po celom svete je známy svojou vynikajúcou chuťou a mnohí šéfkuchári ho používajú v najrozličnejších receptoch. Pozdvihne chuť každého šalátu a zároveň si ho môžete vychutnať aj samostatne ako malé výživné občerstvenie. Mäso z brušnej časti patrí medzi najlepšie kúsky z celého tuniaka.
