Divoká (indiánska) ryža z voľnej prírody – Kanada, 300 g

Podrobný popis

Táto pôvodná divoká ryža je neporovnateľná s hybridnou, šľachtenou „divokou indiánskou“ ryžou, ktorá sa, žiaľ, takmer všade predáva pod označením „divoká ryža“. Šľachtená verzia má drobné, krátke zrná a odlišný obsah minerálnych a ďalších výživových látok. Štruktúra aj dĺžka zŕn sú výrazne odlišné, čo sa prejavuje aj na vlastnostiach výsledného pokrmu po uvarení. Cena takejto ryže sa zvyčajne pohybuje približne od 340 do 500 Kč za kilogram. Nejde však o ryžu zbieranú vo voľnej prírode a často býva označená ako BIO. Certifikácia ekologického poľnohospodárstva sa pritom vzťahuje na kontrolovaný spôsob pestovania, nie automaticky na potraviny rastúce vo voľnej prírode.

Táto kanadská divoká ryža sa zbiera v rozsiahlej krajine jazier v provincii Saskatchewan. Zber dodnes prebieha starostlivo a namáhavo – tradičným ručným spôsobom, ktorý vykonávajú príslušníci pôvodných kanadských komunít.

Skutočnosť, že rastie voľne a nie je cielene hnojená, sa prejavuje v jej výraznej a nezameniteľnej chuti. V porovnaní so šľachtenými odrodami divokej ryže má intenzívnejší chuťový profil.

Odporúčame vychutnať si ju ako prílohu k rybám alebo ju zmiešať s kvalitnou dlhozrnnou ryžou, napríklad basmati. Okrem príjemnej, jemne orieškovej chuti prirodzene obsahuje bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerálne látky.

Pozor, nejde o čiernu ryžu. Čierna ryža a divoká, respektíve indiánska ryža sú dve odlišné rastliny.

Označenie „divoká ryža“ môže byť z botanického hľadiska mierne zavádzajúce. Nejde totiž o pravú ryžu z rodu Oryza, ale o semená vodnej trávy z rodu Zizania, ktorá je s ryžou botanicky príbuzná. Od bežných celozrnných druhov ryže sa odlišuje svojou štruktúrou, chuťou aj výživovým zložením.

Táto divoká ryža prirodzene rastie v plytkých vodách kanadských jazier, kde sa tradične zbiera ručne priamo z kanoe. Zrelé semená sa pomocou drevených palíc jemne striasajú do kanoe. Časť semien pritom spadne späť do vody, kde môže na jar prirodzene vyklíčiť a zabezpečiť ďalší rast rastlín.

S rastúcou popularitou sa dnes divoká ryža v Kanade získava nielen tradičným zberom vo voľnej prírode, ale pestuje sa aj na kontrolovaných vodných plochách. Na trhu sa nachádzajú tiež šľachtené odrody určené na veľkoobjemovú produkciu, ktoré sa môžu od pôvodnej divokej ryže výrazne líšiť veľkosťou zŕn, chuťou aj výživovým profilom.

História divokej ryže

Prirodzeným biotopom divokej ryže sú izolované jazerá, riečne oblasti, plytké vody a močiare Severnej Ameriky. Archeobotanické nálezy naznačujú, že sa v týchto oblastiach vyskytovala už pred tisíckami rokov. Tradičné metódy jej zberu sa počas mnohých storočí zmenili iba minimálne.

Divoká ryža predstavovala významnú základnú potravinu pôvodných obyvateľov oblasti Veľkých jazier na americko-kanadskej hranici. Dodnes je dôležitou súčasťou ich kultúrneho dedičstva a tradičného spôsobu života.

Divoká ryža prirodzene obsahuje bielkoviny vrátane aminokyseliny lyzínu, vlákninu, vitamíny skupiny B a rozličné minerálne látky. Prirodzene neobsahuje lepok. Ak je však určená pre ľudí s celiakiou, treba vždy skontrolovať označenie výrobku a možnosť krížovej kontaminácie počas spracovania alebo balenia.

Pripravuje sa podobne ako hnedá ryža. Vzhľadom na jej vyššiu cenu sa často kombinuje s kvalitnou dlhozrnnou ryžou, no my ju radi používame aj samostatne – ako prílohu, súčasť šalátov alebo zdroj sacharidov v aktívnom jedálničku.

Odporúčaná príprava

Divoká ryža, podobne ako ďalšie semená a celozrnné potraviny, prirodzene obsahuje niektoré antinutričné látky. Pred varením ju preto odporúčame dôkladne prepláchnuť a namočiť cez noc do dostatočného množstva čistej vody. Na nasledujúci deň vodu zlejeme, ryžu opäť prepláchneme a uvaríme v čerstvej vode.

• Pre pôvodných obyvateľov bola divoká ryža mimoriadne dôležitou potravinou. V oblasti Veľkých jazier tvorila jednu zo základných súčastí tradičného jedálnička.

• Hoci patrí rovnako ako pravá ryža do čeľade lipnicovitých, ide o semeno vodnej trávy z rodu Zizania. Tento rod zahŕňa štyri druhy, z ktorých tri prirodzene rastú v Severnej Amerike a jeden v Ázii. Na prípravu jedál sa používajú najmä zrná ovsuchy vodnej (Zizania aquatica) a ovsuchy močiarnej (Zizania palustris).

• Pôvodná divoká ryža nie je šľachteným druhom pravej ryže. Má osobitý výživový profil a jej glykemická odozva závisí od veľkosti porcie, spôsobu prípravy a zloženia celého jedla.

Divoká ryža je zdrojom komplexných sacharidov a prirodzene obsahuje bielkoviny, malé množstvo tukov, vlákninu, draslík, fosfor, vápnik, horčík, meď, železo, zinok, sodík, selén, mangán, luteín, betakarotén, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, vitamíny A, B, E a K, cholín, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

Ide o jedinečnú výberovú pravú divokú ryžu pochádzajúcu z prírodného prostredia Kanady. Predstavuje pôvodnú, nešľachtenú plodinu, ktorá sa tradične zbiera vo voľnej prírode na kanadských jazerách. Vďaka lahodnej, prirodzenej a jemne orieškovej chuti ju ocenia všetci milovníci pôvodných a netradičných plodín.

Je výnimočným obohatením každej pestrej kuchyne. Môžete ju podávať ako prílohu k rozličným jedlám, pridávať do šalátov či polievok alebo použiť všade tam, kam vás zavedie kulinárska fantázia.

Keďže pravú divokú indiánsku ryžu je veľmi náročné nájsť dokonca aj v predajniach so zdravou výživou, rozhodli sme sa ju sprístupniť v našom e-shope vo výberovej kvalite.

ZLOŽENIE: nelúpaná divoká ryža*.
*Produkt z voľnej prírody.

HMOTNOSŤ: 300 g

KRAJINA PÔVODU: Kanada
DOVOZCA: Antonio Viani Importe, Nemecko

Návod na prípravu

Ryžu dôkladne prepláchnite v sitku pod tečúcou vodou. Následne ju zalejte dostatočným množstvom vody a nechajte namáčať minimálne 24 hodín. Na nasledujúci deň vodu zlejte a ryžu vložte do čerstvej, mierne osolenej vriacej vody. Varte 30 až 45 minút na veľmi miernom ohni tak, aby voda iba zľahka prebublávala.

Výživové údaje na 100 g

• Energetická hodnota: 1 495 kJ / 357 kcal

• Tuky: 1,1 g

  • z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g

• Sacharidy: 75 g

  • z toho cukry: 2,5 g

• Bielkoviny: 15 g

• Soľ: 0,07 g

Ilustračná infografika k produktu: