O ZNAČKE AJALA

Celé dobrodružstvo značky AJALA sa začalo vo chvíli, keď priateľ zakladateľov priniesol z Guatemaly čokoládu vyrobenú pôvodnými obyvateľmi Strednej Ameriky.

Ochutnávka tejto mayskej čokolády bola pre zakladateľov AJALY neuveriteľným zážitkom, pri ktorom sa absolútne nadšenie striedalo s prekvapením z jej nezvyčajnej chuti.

Bez veľkého preháňania tvrdia, že im otvorila oči. Chutila totiž úplne inak než čokolády, ktoré si dovtedy kupovali.

Začali sa preto o čokoládu zaujímať oveľa hlbšie a objavili množstvo fascinujúcich skutočností. Napríklad to, že zohnať v Európe poctivú, pravú čokoládu nie je vôbec jednoduché. Alebo že Československo bolo v období prvej republiky tretím najväčším spracovateľom kakaových bôbov na svete.

To všetko sa stalo inšpiráciou na založenie remeselnej čokoládovej manufaktúry AJALA CHOCOLATE.

A čo vlastne znamená AJALA?

V mayskom jazyku znamená prebudenie. A presne takýto pocit by sme vám chceli sprostredkovať.

Chceme, aby vás už prvý kúsok našej čokolády prekvapil, prebudil vašu zvedavosť a vzbudil túžbu objavovať ďalšie výnimočné chute a tajomstvá skutočnej čokolády...

Jedna z najlepších 100 % čokolád, aké môžete v súčasnosti ochutnať, pochádza práve od tejto výnimočnej českej značky AJALA. A teraz si predstavte, že sme v tejto dokonalej čokoláde obalili prémiové baby banániky sušené na slnku od Organic Smile z Thajska!

Doteraz som ochutnal takmer 300 druhov stopercentných čokolád z rôznych kútov sveta, keďže sa na ne špecializujem. A aj v porovnaní s absolútnou svetovou špičkou je 100 % čokoláda AJALA z Brna plnohodnotným a mimoriadne silným konkurentom mnohých čokolád, ktoré získali zlaté či strieborné medaily na medzinárodných súťažiach.

Popri našej českej, zlatom ocenenej Míšinej 100 % Tanzánii ide podľa môjho názoru o jedno z najväčších súčasných prekvapení a úspechov českého remeselného čokolatiérstva.

Keď som sa dozvedel, že AJALA vyrába aj svoje úžasné banániky obalené v čokoláde, ktoré pozostávajú zo sladkých baby banánov a lahodnej 63 % čokolády, okamžite mi ako špecialistovi na 100 % čokolády napadlo osloviť ich s požiadavkou na výrobu exkluzívnej verzie na zákazku – práve s ich božskou 100 % čokoládou Hacienda Limón z ekvádorského kakaa!

Výsledok už posúďte sami.

Dovolím si tvrdiť, že vznikol skutočne jedinečný, 100 % prírodný produkt bez jediného zrnka pridaného cukru, ktorý dokáže nadchnúť všetky generácie – od detí cez športovcov až po seniorov.

DOKONALÁ DESIATA OD AJALY – PRIRODZENÁ ENERGIA Z BANÁNOV A KAKAA

• Geniálne spojenie pravých baby banánov a 100 % remeselnej čokolády.

• Nekompromisné zloženie bez pridaného cukru.

• Starostlivo vybrané suroviny pochádzajúce priamo od farmárov.

• Pestovanie s rešpektom k prírode a bez zbytočného používania chemických prípravkov.

• Výnimočný chuťový zážitok spojený s prirodzenými výživovými vlastnosťami banánov a kakaa.

• Už 2 – 3 kúsky predstavujú chutnú porciu energie a môžu príjemne zasýtiť.

• Zaujímavá desiata pred tréningom, ktorá prirodzene obsahuje minerálne látky nachádzajúce sa v banánoch a kakau, napríklad draslík, horčík, kremík, selén, zinok, fosfor, meď, železo a vápnik.

Objavte jedinečné spojenie prirodzene sladkých thajských banánikov a intenzívnej 100 % ekvádorskej čokolády AJALA – remeselnú delikatesu, v ktorej sa stretáva exotické ovocie s čistou chuťou kakaa.

Pravé banániky v čokoláde obsahujú iba prirodzene sladké baby banány obalené v prémiovej 100 % čokoláde.

Banániky sušené na slnku pochádzajú od spoločnosti Organic Smile, ktorá ich nakupuje za férové ceny priamo z rodinnej farmy v Thajsku.

Ich jemná, menej sladká banánová chuť dokonale harmonizuje s intenzívnou 100 % čokoládou z ekvádorského kakaa. Toto spojenie ocenia najmä tí, ktorí nemajú radi príliš sladkú alebo koncentrovanú chuť sušeného ovocia.

Výsledkom je jedinečná delikatesa – na povrchu lahodne chrumkavá, vo vnútri nebesky jemná a plná prirodzenej banánovej chuti.

Nenechajte si ujsť túto výnimočnú explóziu chutí! Dokonalý dezert, praktická desiata ako zdroj energie a zároveň originálna, 100 % prírodná bonboniéra, ktorá vás aspoň na chvíľu prenesie späť do bezstarostných čias detstva.

Neuveriteľne jemná a dokonale spracovaná 100 % čokoláda AJALA vyniká chuťou bez výraznej horkosti.

Vďaka jemným maslovým tónom, bohatej kakaovej chuti a delikátnym kvetinovým nuansám, ktoré sa harmonicky spájajú s intenzitou 100 % čistého ekvádorského kakaa z výberových bôbov farmy Hacienda Limón, predstavuje skutočné umelecké dielo medzi stopercentnými čokoládami!

Pre milovníkov banánov, a najmä pre športovcov, je toto výnimočné spojenie baby banánikov a prémiového kakaa dokonalou desiatou a chutným zdrojom energie.

100 % ČOKOLÁDA AJALA – ČISTÁ ESENCIA EKVÁDORSKÉHO KAKAA

Táto výnimočná čokoláda obsahuje jedinú surovinu – vzácne kakaové bôby odrody Arriba Nacional z Ekvádoru.

Objavíte v nej pravú, intenzívnu kakaovú chuť, jemné ovocné tóny a príjemne maslovú textúru. Prirodzene obsahuje antioxidanty, minerálne látky a ďalšie biologicky aktívne zložky kakaa.

Vychutnajte si legendárny mayský „pokrm bohov“ v jeho najčistejšej podobe.

VZÁCNA ODRODA ARRIBA NACIONAL

História vzácnej odrody Arriba Nacional siaha podľa historických zmienok až do obdobia okolo roku 3000 pred n. l. Dodnes patrí medzi vysoko cenené a vyhľadávané kakaové odrody, predovšetkým vďaka svojej jedinečnej kvetinovej aróme a bohatému chuťovému profilu.

Farma Hacienda Limón, na ktorej sa tieto výnimočné kakaové bôby pestujú, bola založená v roku 1998 a zamestnáva 45 miestnych pracovníkov.

Farmári sa o kakaovníky starostlivo starajú a zabezpečujú aj fermentáciu a sušenie kakaových bôbov. Práve tieto procesy zohrávajú dôležitú úlohu pri rozvíjaní ich charakteristickej chuti a arómy.

HACIENDA LIMÓN – KAKAOVÁ PLANTÁŽ V SRDCI EKVÁDORU

Hacienda Limón sa nachádza v srdci Ekvádoru, neďaleko úpätia majestátnej sopky Cotopaxi.

Vďaka úrodnej vulkanickej pôde a tropickému, vlhkému podnebiu poskytuje táto 192-hektárová plantáž výnimočné podmienky na pestovanie kakaa.

Farma je v súčasnosti vo vlastníctve nemeckej spoločnosti 12tree, ktorá sa zameriava na udržateľné poľnohospodárstvo a od roku 2019 tu realizuje viaceré sociálne programy na podporu miestnych zamestnancov.

Na úpätí mystických Ánd, medzi rozsiahlymi plantážami kakaa a banánov, sa Hacienda Limón rozprestiera v blízkosti dediny Moraspungo v ekvádorskej provincii Cotopaxi.

Rovnomenná sopka Cotopaxi, vysoká približne 5 900 metrov, patrí medzi najznámejšie aktívne sopky sveta a nachádza sa na území národného parku Cotopaxi.

REMESELNÉ SPRACOVANIE S DÔRAZOM NA KAŽDÝ DETAIL

Jemne pražené kakaové bôby. Pomalé mletie žulovými kameňmi. Precízne temperovanie. S láskou zabalené.

AJALA – skutočné remeselné čokoládové umenie, v ktorom vyniká prirodzený charakter vzácneho ekvádorského kakaa.

,,100% čokolády jsou obecně mé nejoblíbenější a osobně je používám i jako přírodní tonikum/energizér před tréninky - nepůsobí stimulačně a bez reálné energie jako například káva/nakopávače a nezasahují ani do spánku ani do CNS - jsou vybalancovány vysokým obsahem theobrominu a nejsou energizérem jen na základě stimulace, ale zejména na základě skutečné a objemné kalorické hodnoty (zejm. z kakaových tuků), která je významná i ve velmi malém množství gramáže (20-30g). Běžně na 50g odjedu perfektní trénink i v noci a pak jdu hned spát. Obsah dalších mnoha živin, zejm. hořčíku a dalších minerálů podporuje výkon i regeneraci.´´

,,Theobromin je ve stejné třídě stimulantů jako kofein, ale je zcela odlišný, protože nabízí déle trvající a uvolněnější energii bez prudkého výkyvu a následného pádu. Theobromin kofein dokonale balancuje. Na rozdíl od kofeinu není theobromin stimulantem centrálního nervového systému, a proto obvykle neprodukuje pocity na hraně nervozity a hl. není návykový. Energie z theobrominu dodává více soustředění a spíše harmonizuje/stabilizuje než nakopává. Theobromin a kofein jsou podobně konstruované typy farmakologicky aktivních látek, ale se znatelně odlišnými účinky. Theobromin je jemný, mírný, má pomalý nástup, je dlouhodobý a není návykový, zatímco kofein je intenzivní, silný, rychle působící, krátkodobý a zcela návykový. Efekty přírodních alkaloidů ve vysokoprocentní čokoládě jsou skvěle stabilizovány jejím bohatým tukem, vlákninou a mikroživinami a působí v celku neuvěřitelných 200+ látek synergicky jako superpotravina - i proto se kakau již od Aztéků přezdívá pokrm bohů.´´

100% AJALA, jež obaluje tyto banánky je stejně jako všechny kvalitní 100% tabulky velmi bohatá na energii stabilních tuků, specifickou vlákninu, bílkoviny, minerály, antioxidanty a teobromin - dle nutričního složení a množství tuku/sacharidů/bílkovin, které je díky původu bobů a zpracování specifické a unikátní pro každou značku a druh čokolády je možné vyčíst i očekávat zajímavé rozdíly...

VÝROBA ČOKOLÁDY AJALA:

Za opravdovou a komplexní chutí čokolády Ajala jsou nejen poctivé suroviny (výběrové kakaové boby), ale také pracovní postup, v němž se nic nedá ošidit..

Přeměna kakaového bobu v tabulku čokolády trvá v AJALA manufaktuře asi deset dní. To je opravdu hodně času, každá hodina navíc se ale vyplatí.

Možná už si to ani neuvědomujeme, ale průmyslově vyráběné čokolády (což jsou vlastně všechny, které najdete v supermarketech) pochází od několika málo firem. Ty se soustřeďují na snižování nákladů a vyšší prodeje i za cenu horší kvality samotné čokolády. Se supermarketovovou čokoládou je to těžké. Nikdy vás plně neuspokojí, takže chcete stále víc a často ji spořádáte na posezení. Naše čokoláda zaměstná vaše chuťové i čichové buňky, donutí vás přemýšlet a podobně jako ve víně v ní naleznete mnoho překvapivých tónů. To vše je zárukou, že vám jedna malá tabulka vydrží dlouhou dobu!

Třídění

Kakaové boby k nám od farmářů dorazí řádně fermetované a usušené. My je nejdříve ručně probereme a protřídíme. Hledáme cokoli, co tam nepatří, třeba vlákna z pytle nebo kamínky. Pryč musí také všechny prasklé či defektní boby, aby v čokoládě bylo jen to nejlepší. Prostě Popelka hadr. Občas se někdo diví, že toho vyhodíme docela dost, ale právě tyhle detaily tvoří rozdíl mezi hodně dobrou a vynikající čokoládou.

Pražení a drcení

Po důkladné kontrole kakaové boby velmi šetrně upražíme. Nízká teplota pražení nám pomůže vytvořit ten nejlepší chuťový zážitek a zároveň zachová co nejvíce zdraví prospěšných látek. Po upražení a zchlazení boby nadrtíme a zbavíme slupek. Tento proces se odborně nazývá winnowing a my jsme si na něj postavili vlastní stroj! 

Mletí

Po odstranění slupek zůstanou tzv. nibsy, nadrcené kakaové boby, které jsou samy o sobě velmi chutné. Naše práce dále pokračuje mletím v melangeru – žulovém mlýně. Tento způsob zpracování je k bobům velmi šetrný, protože se zahřívají pouze přirozeným třením. Boby se v melangeru melou 2-3 dny.

Staření

Jakmile je čokoláda namletá, necháváme ji v čokoládových blocích odpočívat (stařit). Chce to čas, aby doběhly všechny procesy započaté mletím a my mohli čokoládovou hmotu konečně přeměnit v tabulku čokolády.

Temperování (aneb novodobá alchymie)

Temperace představuje proces zahřátí, zchlazení a opětovného zahřátí, díky kterému se sjednotí krystalická struktura čokoládového másla a čokoláda je pak krásně lesklá a křupe. Jde o velmi důležitou činnost, s níž nám pomáhá speciální temperovací stroj. Čokoládu následně plníme do forem a chladíme..

Balení

Po vychlazení balíme čokolády ručně do dvou vrstev. Nejdříve do izolačního alupapíru a pak do ručně tištěných obalů, které pro nás vyrábí tiskařská dílna Calico. Design vychází z historických motivů používaných za první republiky, kdy bylo Československo třetím největším zpracovatelem kakaových bobů na světě. Právě na toto období a tradici bychom rádi navázali. Pak ještě nalepíme nezbytné cedulky a už jen popřejeme čokoládě šťastnou cestu k vám!

Superpotravina k posílení energie.

HMOTNOST: 150g nebo 150g x 10 (dle varianty produktu)
ZEMĚ PŮVODU: Ekvádor (kakao), Thajsko (banánky), ČR (Výroba)
SLOŽENÍ: Baby banánky sušené, kakaové boby jednoho původu (Hacienda Limon). Obsah kakaové sušiny v polevě 100 %. Může obsahovat stopy sušených skořápkových plodů. BEZ lepku.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota 2356 kJ/563 kcal
Tuky 40,8 g, z toho nasycené mastné kyseliny 29,3g
Sacharidy 46,8g z toho cukry 26,4 g (přírodní cukry banánů, nikoli přidaný cukr)
Bílkoviny 7,5 g
Sůl 0g

Aroma profil čokoládové polevy:  Silná kakaová intenzita s máslovou notou a jemností s tóny čerstvého ovoce a krému

veganské

SKLADOVÁNÍ: Skladujte v chladu a suchu.

Ilustračná infografika k produktu: