Rainforest Nuts - To’ak Alchemy 56g (4x14g)

TO’AK z Quita v Ekvádore vyrába výhradne malosériové kolekcie a edície ekvádorskej tmavej čokolády jediného pôvodu. Dôraz kladie na terroir, jedinečnú genetiku heirloom kakaa a špecifické zrenie v sudoch.

To’ak je hrdý na to, že sa ako prvý výrobca čokolády typu tree-to-bar začal komplexne venovať skúmaniu vedy a umenia zrenia tmavej čokolády.

Poslaním spoločnosti To’ak je zmeniť spôsob, akým svet vníma tmavú čokoládu, a povýšiť jej výrobu a ochutnávanie na úroveň archívneho ročníkového vína alebo vyzretej whisky.

O značke To’ak ste mohli počuť aj ako o výrobcovi najdrahšej čokolády na svete. Toto tvrdenie je pravdivé a vzťahuje sa na jej najvyššie rady vyzretých tabuliek Origin Aged, prezentovaných v luxusných drevených kazetách.

Všetky tieto klenoty z jednotlivých kolekcií – od Alchemy až po Signature – nájdete v našej ponuke v kategórii Svetová čokoláda.

Najvyššia úroveň remeselnej čokolády

• To’ak Chocolate, známa ako najdrahšia čokoláda na svete, vznikla v roku 2007 z vízie Jerryho Totha a Carla Schweizera.

• Čokoláda To’ak sa vyrába v Ekvádore metódou bean-to-bar – od kakaových bôbov až po hotovú tabuľku. Pochádza výhradne z kakaových strukov zodpovedajúcich morfologickému a farebnému profilu odrody Nacional, ktorého pôvod potvrdilo testovanie DNA. V roku 2016 toto kakao získalo oficiálne označenie Heirloom od organizácie Heirloom Cacao Preservation Fund.

• Od exkluzívnej čokolády najvyššej kvality až po jej výnimočné balenie prináša To’ak jeden z najluxusnejších zážitkov vo svete remeselnej čokolády. Začína sa nákupom u starostlivo vybraných predajcov, pokračuje slávnostným rozbaľovaním a završuje sa výnimočnou degustáciou. Najikonickejšie tabuľky To’ak sú uložené vo vzácnych ručne vyrábaných drevených kazetách a doplnené degustačnými pokynmi aj špeciálnymi pomôckami určenými na rituálne vychutnávanie.

• Spoločnosť To’ak si získava neustálu pozornosť médií a špecializovaných publikácií svojimi mimoriadne odvážnymi cenami. Tie odrážajú remeselné spracovanie, etický pôvod surovín, ich špičkovú kvalitu, dlhé procesy zrenia a bezkonkurenčnú úroveň balenia.

• Čokoládové tabuľky To’ak zrejú v sudoch po whisky, tequile, sherry alebo bourbone. Kakao počas tohto procesu absorbuje charakteristické aromatické tóny týchto nápojov, výsledný výrobok však neobsahuje alkohol.

• To’ak úzko spolupracuje s malou skupinou pestovateľov kakaa v oblasti Piedra de Plata. Za najkvalitnejšie kakaové bôby im platí najvyššiu cenu za libru v celom Ekvádore.

Kakao To’ak Arriba Nacional

Vzácna ekvádorská odroda kakaa nazývaná Nacional má genetickú líniu siahajúcu približne 6 000 rokov do minulosti – až k vôbec prvým známym kakaovníkom domestikovaným človekom.

Podľa legendy objavil kakao „Arriba“ v 19. storočí švajčiarsky čokolatiér počas svojich ciest po Ekvádore. Už vtedy ho oslovila mimoriadne bohatá a aromatická vôňa kakaových bôbov. Kakao pestované pozdĺž horných prítokov rieky Guayas sa odvtedy stalo jednou z najvyhľadávanejších surovín medzi európskymi výrobcami čokolády.

Oblasť pestovania ležiaca medzi povodiami riek Daule a Babahoyo je svojou rozlohou porovnateľná s francúzskym Burgundskom. Pôda vulkanického pôvodu je mierne kyslá a bohatá na íl, vápnik a železo, vďaka čomu poskytuje ideálne podmienky na pestovanie kakaovníkov odrody Nacional.

Genetika pôvodného kakaovníka Nacional, ktorý bol už v tom období mimoriadne žiadaný, sa postupne zmenila v dôsledku epidémie obávanej choroby čarodejníckej metly v roku 1916 a hybridizácie miestneho kakaa počas 20. storočia. Pôvodná odroda Nacional bola preto považovaná za vyhynutú – až kým ju znovu neobjavili.

Pestovateľ kakaa Servio ukázal Jerrymu Tothovi, mladému Američanovi žijúcemu v Ekvádore, ktorý sa venoval ochrane dažďového pralesa, a Carlovi Schweizerovi opustenú kakaovú plantáž. Práve na nej túto výnimočnú rastlinu objavili.

Čoskoro sa ukázalo, že znovuobjavené kakaovníky sú geneticky totožné s pôvodnou odrodou Nacional, ktorá bola dovtedy považovaná za úplne vyhynutú. Jej znovuobjavenie a následné potvrdenie genetickým testovaním vyvolali vo svete čokolády senzáciu.

Jerry Toth a Carl Schweizer rozpoznali jej výnimočný potenciál, založili spoločnosť To’ak a prepojili ochranu dažďového pralesa s obnovou pestovania kakaovníkov Nacional. Od začiatku im bolo jasné, že takáto vzácna a dostupnosťou obmedzená prírodná surovina by sa nikdy nemala používať na výrobu priemyselnej čokolády.

Jej pôvodu, zloženiu a hodnote mohla zodpovedať iba výnimočná čokoláda spĺňajúca najvyššie požiadavky skutočných gurmánov. Pri degustácii mala priniesť jedinečnú explóziu chutí porovnateľnú so zážitkom z archívneho vína alebo vyzretej whisky.

Cieľom bolo zachovať jemné chuťové nuansy kakaa Nacional v čo najčistejšej podobe. Čokolády To’ak sa preto vyrábajú výhradne z organickej kakaovej hmoty a malého množstva trstinového cukru – alebo úplne bez neho pri 100 % variantoch.

Výnimočnú kvalitu výsledného výrobku ovplyvňujú spôsob a dĺžka fermentácie, čas praženia aj použité teploty. Proces zrenia môže prebiehať napríklad v 50-ročných sudoch po koňaku.

Rozličné spôsoby spracovania suroviny umožňujú vytvárať rôznorodé kolekcie čokoládových tabuliek, ktoré si možno objednať iba priamo od výrobcu alebo prostredníctvom vybraných predajcov. Jednotlivé receptúry zostávajú prísne stráženým tajomstvom.

Kolekcie čokolád To’ak

Alchemy je najnovším a najambicióznejším dielom značky To’ak. Spája umenie, prírodu a pradávne tradície v nápadito ochutených čokoládach, ktoré nanovo definujú hranice medzi jedlom, kultúrou a ekologickým povedomím.

Každá receptúra vychádza zo vzácnych ingrediencií a kulinárskych tradícií štyroch najjedinečnejších ekosystémov planéty: amazonského dažďového pralesa, pohoria Andy, pobrežia Tichého oceána a Galapágskych ostrovov.

Receptúry vznikajú v spolupráci so svetovo uznávaným odborníkom na gastronómiu a kulinárskym alchymistom Charlesom Michelom. Ingrediencie pochádzajú z malých rodinných fariem a komunitných družstiev, ktoré sa zaviazali zachovávať pôvodné potraviny svojich predkov a chrániť ohrozené biómy.

Každé balenie zdobia umelecké diela od niektorých z najinovatívnejších a najperspektívnejších mladých umelcov regiónu.

Čokolády z kolekcie To’ak Alchemy sa vyrábajú z kakaa Heirloom Nacional a vznikajú výhradne v Ekvádore metódou tree-to-bar – od kakaovníka až po hotovú tabuľku.

Kolekcia Alchemy je cenovo najdostupnejšou zo všetkých kolekcií čokolád To’ak.

Origin – kolekcia s jedným z najelegantnejších a najluxusnejších balení na trhu s čokoládou predstavuje skutočnú nirvánu pre každého čokoládového znalca.

Každá vzácna tabuľka je bezpečne uložená v dômyselnej ručne vyrobenej drevenej kazete, ktorá je vložená do ďalšej farebnej a luxusnej krabice. Súčasťou balenia sú podrobné degustačné pokyny, informácie o čokoláde a špeciálne pomôcky na jej vychutnávanie.

Od tabuľky Palo Santo Aged 3 Years cez Rain Harvest 2017 až po ďalšie výnimočné edície predstavuje každé balenie skutočný poklad, ktorý treba objaviť a zažiť.

Origin Harvest – sezónne chute a arómy najprestížnejšieho ekvádorského kakaového remesla.

Origin Aged – najvzácnejšia tmavá čokoláda na svete, zušľachtená dlhým procesom zrenia.

Signature a miniatúrne tabuľky – kolekcia s podstatne „štíhlejším“ balením než Origin, ktorá napriek tomu prináša neuveriteľne sofistikovaný chuťový zážitok.

Ide o podobné alebo rovnaké vyzreté čokolády, avšak v jednoduchšom balení a za dostupnejšiu cenu, aby mohli osloviť širšie publikum milovníkov čokolády.

Rainforest Nuts – To’ak Alchemy
65 % heirloom čokoláda s orechmi dažďového pralesa

Objavovanie vzácnych orechov z tropických pralesov Južnej Ameriky – od predhoria Ánd až po amazonský dažďový prales!

Táto edícia obsahuje štyri rozličné čokolády, pričom každá z nich je obohatená o inú ingredienciu: Cacay, Macambo, Sacha Inchi a arašidy Shuar.

Tento čokoládový zážitok predstavuje štyri málo známe druhy orechov pochádzajúcich z juhoamerického dažďového pralesa. Každý z nich patrí medzi tradičné potraviny pôvodných obyvateľov tejto časti sveta. Považujú sa za superpotraviny bohaté na omega mastné kyseliny – od omega-3 až po omega-11 –, minerálne látky a ďalšie živiny.

Pochádzajú z niektorých biologicky najrozmanitejších a zároveň najohrozenejších ekosystémov našej planéty. Jeden z nich – Macambo – pochádza zo stromu patriaceho do rodu Theobroma, teda rovnakého rodu ako kakaovník.

• Ekosystém: Amazonský dažďový prales
• Autorka obalu: Fiamma Samaniego
• Citát umelkyne: „Chcela som, aby postava v tomto diele predstavovala silnú a mocnú ženu.“
• Citát CxM: „Jedlo je naším najdôvernejším spojením s prírodou.“
• Odporúčanie CxM na degustáciu: Čokoládu jemne rozhryzte. Sústreďte sa na orechové arómy, zvuk a textúru.

Kakao pochádza z údolia Piedra de Plata na ekvádorskom pobreží. Organický trstinový cukor pochádza z Kolumbie. Orechy z dažďového pralesa získavajú miestne komunity v ekvádorskej Amazónii. Organické kakaové maslo pochádza z jemných aromatických odrôd kakaa pestovaných na pobreží Ekvádoru. Morská soľ pochádza z Galapágskych ostrovov.

Táto 65 % čokoláda je rovnako ako všetky kvalitné kakaové tabuľky veľmi bohatá na energiu zo stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerálne látky, antioxidanty a teobromín. Z nutričného zloženia a množstva tukov, sacharidov a bielkovín, ktoré sú vďaka pôvodu bôbov a spôsobu spracovania špecifické a jedinečné pre každú značku a druh kakaovej tabuľky, možno vyčítať aj očakávať zaujímavé rozdiely.

Netreba zabúdať, že prémiové kakaové tabuľky tohto typu sa nežujú ako bežné jedlo. Malé kúsky sa nechávajú pomaly rozpustiť v ústach a na jazyku. Symfónia chutí, ktorú dokážu jednotlivé tóny pravej čokolády spoločne vytvoriť, má svoj vlastný priebeh a potrebuje čas. Výsledný zážitok výrazne závisí od individuálneho spôsobu vychutnávania – ideálne je v danej chvíli nerobiť nič iné – a je veľmi rozmanitý v závislosti od pôvodu použitých bôbov a spôsobu ich spracovania.

65 % čokoláda Rainforest Nuts je sladená surovým trstinovým cukrom v množstve iba 2 g v každej zo štyroch 14 g miniatúrnych tabuliek. Celé 56 g balenie tak obsahuje množstvo cukru zodpovedajúce približne prirodzene sa vyskytujúcemu cukru v polovici jablka.

HMOTNOSŤ: 56 g – 4 × 14 g
KRAJINA PÔVODU: Ekvádor

ZLOŽENIE: tmavá čokoláda – 65 % heirloom kakaa Nacional a 35 % organického trstinového cukru –, Macambo, Cacay, arašidy Shuar a Sacha Inchi – každá miniatúrna tabuľka obsahuje jeden druh orecha –, morská soľ, kakaové maslo. Obsah kakaa: min. 65 %. Môže obsahovať stopy mlieka, sóje alebo orechov.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 14 g – jednu zo štyroch tabuliek v balení:

Energetická hodnota: 84 kcal
Tuky: 7 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 4 g
Sacharidy: 6 g
z toho cukry: 2 g
Vláknina: 6 g
Bielkoviny: 1 g
Soľ: 0 g

SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.